carbohidratos
Páginas: 8 (1941 palabras)
Publicado: 19 de mayo de 2014
Introducción
En este trabajo hablaremos sobre los carbohidratos sobre sus generalidades y antecedentes históricos, es importante saber sobre ellos, considerando que el 50% de nuestra ingesta deben de ser carbohidratos.
El nombre carbohidrato deriva de que son compuestos en los que se conserva la proporción de un átomo de carbono por cada molécula de agua.
Los carbohidratos sonbiomoléculas que se clasifican en 4 grupos. Son una fuente de energía rápida y se clasifican de acuerdo al número de unidades de azúcar.
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo ehidroxilo.Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3). De aquí que el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se demostró que no lo eran. Además, los textos científicos anglosajones aún insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensarque este es su nombre correcto. Del mismo modo, en dietética, se usa con más frecuencia la denominación de carbohidratos.
¿Qué son los carbohidratos?
Los carbohidratos son hidratos de carbono que se componen de hidrógeno, oxígeno, carbono. Los monosacáridos son más fácil de digerirse, por ejemplo la manzana por la fructosa. Un disacárido está compuesto por 2 átomos, por ejemplo lalactosa. Los polisacáridos son los que tardan en digerir más el cuerpo y está compuesto por muchas moléculas.
Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía para el ser humano, los carbohidratos se encuentran en casi todos los alimentos, frutas, verduras, leche, leguminosas, semillas, etc. Los carbohidratos también llamados glúcidos tiene funciones muy específicas en los polímeros delos carbohidratos, por ejemplo la formación de estructuras en vegetales: celulosa. Reserva de energía: almidón, glucógeno, glucoproteínas.
Los carbohidratos buenos son los que consideramos más porque son fácil de digerir como
biomoléculas que se clasifican en 4 grupos:
Carbohidratos fuente de energía rápida. Se constituye CH0.
Lípidos reserva de energía y material estructural.Proteínas biomolécula con mayor diversidad de funciones.
Ac. Nucleicos ADN, ARN.
Son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas y sus derivados.
Grupo funcional Grupo funcional
aldehído cetona C=0
Su fórmula general (CH₂O) n>,3 hasta 6 carbonos, por ejemplo Glucosa C₆H₁₂O₆.
Los carbohidratos se clasifican de acuerdo alnúmero de unidades de azúcar en: Monosacáridos Una unidad, ejemplo la glucosa y la fructuosa.
Oligosacáridos Pocas unidades de 2- 10, también llamados disacáridos, ejemplo la lactosa y sacarosa.
Polisacáridos Muchas unidades, ejemplo el almidón y la celulosa.
Fuentes obtención y valor calórico:
En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300 gr/ día de hidratos decarbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que también nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales.
Otros 50 a 100gr. Diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conserven su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejoB, minerales, proteínas de origen vegetal y obviamente fibra.
La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para así prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad.
En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías.
Funciones
Las funciones que...
En este trabajo hablaremos sobre los carbohidratos sobre sus generalidades y antecedentes históricos, es importante saber sobre ellos, considerando que el 50% de nuestra ingesta deben de ser carbohidratos.
El nombre carbohidrato deriva de que son compuestos en los que se conserva la proporción de un átomo de carbono por cada molécula de agua.
Los carbohidratos sonbiomoléculas que se clasifican en 4 grupos. Son una fuente de energía rápida y se clasifican de acuerdo al número de unidades de azúcar.
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo ehidroxilo.Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3). De aquí que el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se demostró que no lo eran. Además, los textos científicos anglosajones aún insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensarque este es su nombre correcto. Del mismo modo, en dietética, se usa con más frecuencia la denominación de carbohidratos.
¿Qué son los carbohidratos?
Los carbohidratos son hidratos de carbono que se componen de hidrógeno, oxígeno, carbono. Los monosacáridos son más fácil de digerirse, por ejemplo la manzana por la fructosa. Un disacárido está compuesto por 2 átomos, por ejemplo lalactosa. Los polisacáridos son los que tardan en digerir más el cuerpo y está compuesto por muchas moléculas.
Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía para el ser humano, los carbohidratos se encuentran en casi todos los alimentos, frutas, verduras, leche, leguminosas, semillas, etc. Los carbohidratos también llamados glúcidos tiene funciones muy específicas en los polímeros delos carbohidratos, por ejemplo la formación de estructuras en vegetales: celulosa. Reserva de energía: almidón, glucógeno, glucoproteínas.
Los carbohidratos buenos son los que consideramos más porque son fácil de digerir como
biomoléculas que se clasifican en 4 grupos:
Carbohidratos fuente de energía rápida. Se constituye CH0.
Lípidos reserva de energía y material estructural.Proteínas biomolécula con mayor diversidad de funciones.
Ac. Nucleicos ADN, ARN.
Son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas y sus derivados.
Grupo funcional Grupo funcional
aldehído cetona C=0
Su fórmula general (CH₂O) n>,3 hasta 6 carbonos, por ejemplo Glucosa C₆H₁₂O₆.
Los carbohidratos se clasifican de acuerdo alnúmero de unidades de azúcar en: Monosacáridos Una unidad, ejemplo la glucosa y la fructuosa.
Oligosacáridos Pocas unidades de 2- 10, también llamados disacáridos, ejemplo la lactosa y sacarosa.
Polisacáridos Muchas unidades, ejemplo el almidón y la celulosa.
Fuentes obtención y valor calórico:
En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300 gr/ día de hidratos decarbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que también nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales.
Otros 50 a 100gr. Diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conserven su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejoB, minerales, proteínas de origen vegetal y obviamente fibra.
La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para así prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad.
En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías.
Funciones
Las funciones que...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.