carbohidratos


LOS CARBOHIDRATOS

LLAMADOS GLÚCIDOS, CARBOHIDRATOS, HIDRATOS DE CARBONO O SACÁRIDOS, SON ELEMENTOS PRINCIPALES EN LA ALIMENTACIÓN, QUE SE ENCUENTRAN PRINCIPALMENTE EN AZÚCARES, ALMIDONES Y FIBRA. Estos azúcares se absorben con rapidez y se convierten en glucosa. El resultado es un flujo repentino de energía que, por lo general, se gasta tan pronto como aparece. Con excepción de las frutasy la leche (que contienen fructosa y lactosa), los alimentos con carbohidratos simples carecen de vitaminas, minerales y fibra. Por otro lado, los alimentos carbohidratos complejos o almidones -incluyen pastas, panes integrales, verduras y legumbres- se convierten en glucosa más despacio.
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FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
La Función energética. Cada gramo de carbohidratos aportauna energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de los nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.
Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nerviosocentral (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.


DISACÁRIDOS
Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dosmonosacáridos libres. Los dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras una reacción de deshidratación que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H2O, de manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C12H22O11.Sacarosa (sucrosa).

Función: Aporte energético celular.

Química: Disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de fructosa, mediante enlace dicarbonílico (entre 2 carbonos anoméricos).

Formaciones:Estos azúcares pueden ser metabolizados con la adición de moléculas de agua. La unión molecular de este disacárido se rompe mediante la acción de un enzima llamado sacarosa,liberándose la glucosa y la fructosa para su asimilación directa.

Alerta: Su forma cristalizada y refinada azúcar blanca de mesa es excesivamente utiliza dada por nuestra civilización. Su uso no sólo abarca como endulcorante directo de las bebidas, sino su ubicuidad es omnipresente: alimentos conservados, mayonesas, salsas, ensaladas, alimentos para bebés, suplementos con cereales inflados, platoscocinados, etc...

Fuentes: Es el componente principal del azúcar de caña o de la remolacha azucarera. Piñas o ananas.

La sacarosa se puede encontrar en cañas de azúcar y es la más común.


Maltosa.

Función: Aporte energético celular.

Química: Disacárido formado por 2 unidades de glucosa, mediante enlace monocarbonílico (entre 1carbono anomérico de un monosacárido y 1 carbono no anoméricode otro monosacárido).

Formaciones: Estos azúcares pueden ser metabolizados con la adición de moléculas de agua. Es fácilmente separable en moléculas simples de glucosa para su rápida utilización por el cuerpo. La maltosa puede ser obtenida a partir de los almidones.
Fuentes: Es obtenida por el organismo por la transformación de almidones o féculas contenidas en muchos cereales. Cerveza.La maltosa se encuentra es generalmente vegetal y se puede encontrar en la cebada.

Lactosa.

Función: Aporte energético celular.

Química: Disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de galactosa, mediante enlace monocarbonílico.

Formaciones: Estos azúcares pueden ser metabolizados con la adición de moléculas de agua. Para separar la lactosa de la leche y ser asimilada se...