carbohidratos

BIOQUÍMICA
Es la ciencia que estudia los componentes
químicos de los seres vivos.

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más
abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos.

Normalmente se los encuentra en las partes estructurales
de los vegetales y también en los tejidos animales, como
glucosa o glucógeno.

Estos sirven como fuente de energía para todas lasactividades celulares vitales.

Hidratos de carbono: funciones
1. Energética
Los carbohidratos se almacenan en el hígado y músculos como glucógeno
(0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula
en el organismo como tejido adiposo. Se recomienda que reducidamente se
efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para
mantener los procesos metabólicos.- Combustible de uso rápido e inmediato, por fermentación y por
respiración
2. Estructural: Paredes celulares en bacterias, hongos, plantas
3. Informativa: Funciones de reconocimiento en superficie a
través de glicoconjugados

Hidratos de carbono o Glúcidos
Constituidos principalmente por C,H y O y algunos poseen
además S,P y N.

- Polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas(compuestos polihidroxicarbonílicos)
- Suceptibles de ser derivados por oxidación, reducción y
sustitución

-La unión de estos compuestos mediante enlaces glicosídicos da
lugar a la formación de oligómeros y polímeros

Polihidroxialdehidos

H
C O
H C OH
HO C H
H C OH

Polihidroxicetonas

CH2OH
C O
HO C H
H C OH

H C OH

H C OH

CH2OH

CH2OH

D-Glucosa

D-FructosaDerivados
Oxidación
COOH
H C OH
HO C H
H C OH
H C OH
CH2OH

Reducción

Sustitución

CH2OH
H C OH
HO C H

O
CH2O P OC O

O-

H C OH

H C OH

H C OH

H C OH O

CH2OH

CH2O P OO-

Ácido Glucónico

Sorbitol

D-Ribulosa (1,5) bisfosfato

O
CH2 O P O-

CH2OH

-

O
O
H

O
H

H

H

H

H

O
OH

OH

H

OH

OH

OH

H

O P OO-

H

OHGlucosa-6-fosfato

H

OH

Glucosa-1-fosfato

O

O

CH2O P OOO
H

CH2O P OCH2OH

HO

H

H
OH

OH

OO

H

Fructosa-6-fosfato

O
CH2O P OO-

HO

H

OH
OH

H

Fructosa-1,6-bisfosfato

Clasificación
I. Monosacáridos
Compuestos polihidroxicarbonílicos y sus derivados
(Osas)
Ej.: la glucosa y la fructosa son azúcares simples o monosacáridos y sepueden encontrar en las frutas, las verduras y la miel.

II. Oligosacáridos
Unos pocos monosacáridos unidos por enlaces glicosídicos
Ej.: azúcar de mesa o la sacarosa es una combinación de glucosa y fructosa
que se da de forma natural tanto en la remolacha y la caña de azúcar, como
en las frutas.
La lactosa es el azúcar principal de la leche y los productos lácteos y la
maltosa es undisacárido de la malta.

III. Polisacáridos
Muchas monosacáridos unidos por enlaces glicosídicos
El almidón es la principal reserva de energía de las hortalizas de raíz y los
cereales. En los animales es el glicógeno.
Algunos polisacáridos son los principales componentes de la fibra
alimenticia. Entre ellos están: la inulina, la celulosa, las hemicelulosas, las
pectinas y las gomas.

IV.Glicósidos
Un monosacárido unido a un grupo no glucídico

Clasificación de los monosacáridos según número de
carbonos:
Triosas

(3 átomos de carbono)

Tetrosas

(4 átomos de carbono)

Pentosas

(5 átomos de carbono)

Hexosas

(6 átomos de carbono)

Heptosas

(7 átomos de carbono)

Monosacaráridos
D-Glucosa
El monosacárido más abundante de la naturaleza

- Libre: suerosanguíneo y medio extracelular
zumo de uva
- Como monómero se presenta en una gran cantidad de
oligosacáridos y polisacáridos
Prácticamente la totalidad de las células vivientes son capaces de
obtener energía a partir de glucosa.

Hay células que únicamente pueden consumir glucosa,
p.e.: hematíes y neuronas.

D-Aldohexosas
CHO
H C OH

CHO
HO C H

CHO
H C OH

HO C H

H C OH...