Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

CONCEPTO
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
CLASIFICACIÓN
* Carbohidratos simples: Son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. 
Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.
*Carbohidratos complejos: 
Son los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de animales. El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Selos encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc.

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS
-Características físicas:
La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno y por ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular como los polisacáridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles endisolventes orgánicos.
Son cristales. 
Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar unos de otros.

-Características Químicas:
1. Oxidación
El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido correspondiente. El grupo OH terminal también puede sufrir oxidación. LO comprueban las reacciones de Fehling y Benedict.
2. Reducción
Tanto los gruposaldehídos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol correspondiente. Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reducción el alcohol ssorbitol...
3. Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la glucosa, fructosa y manosa que contribuyen a formar diferentes bebidas alcohólicas comerciales a partir de alimentos como la caña y el centeno.

ENLACE CARACTERÍSTICO
El enlacecaracterístico de los carbohidratos(o glúcidos) es el enlace glucosidico
Este enlace se forma al reaccionan los grupos -OH (hidroxilo) del C anomérico del primer monosacárido con un -OH de otro C del otro monosacárido (ya sea C anomérico o no) formando un disacárido y una molécula de agua.
GRUPO FUNCIONAL PRESENTE
Poseen según el caso el grupo funcional aldehído unos y otros el grupo funcionalcetona y todos poseen el grupo funcional OH (alcohol, hidroxilo).

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USOS Y APLICACIONES
Aportan 4 Kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestraalimentación diaria.

GLUCOSA
CONCEPTO
La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6, la misma que la fructosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Surendimiento energético es de 3,75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar.
CLASIFICACIÓN
Según su función y origen biológico, es un carbohidrato.

Según el número de unidades, es un monosacárido.

Según el número de carbonos, es una hexosa.

Según el radical químico del que proviene, es una aldosa.

Según el tipo de átomos que la componen, es un carbohidrato simple....