carbohidratos

CARBOHIDRATOS










DOC. CARLOS RAMON VIDAL TOVAR






UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
ING. AGROINDUSTRIAL
VALLEDUPAR-CESAR
2014
TALLER DE CARBOHIDRATOS
1. ¿Químicamentequé son los carbohidratos?
Químicamente se definen como aldehídos o cetonas, dentro de ellos se clasifican los azúcares simples o monosacáridos en donde n es un número entero de 3 a 7. Si se unen dosmonosacáridos forman un disacárido; si se unen de 3-20 monosacáridos resulta un oligosacárido y cuando se unen numerosas unidades de monosacáridos, constituyen un polisacárido como por ejemplo losalmidones, celulosas, pectinas, quitinas, etc.
2. Menciona los tres grupos principales en que se clasifican los carbohidratos
- Monosacáridos
-Oligosacáridos
-Polisacáridos
3. De los nombresescritos en la siguiente tabla, indique cuales son monosacáridos (M), oligosacáridos (O), polisacáridos (P) y en el caso de ser oligo o polisacáridos escriba los nombres de los monómeros que losconstituyen
NOMBRE
TIPO DE CARBOHIDRATO (M,O,P)
Lactosa
O
Rafinosa
O
Glucógeno
P
Almidón
P
Glucosa
M
Pectinas
P
Celulosa
P
Galactosa
M
Fructosa
M
Sorbosa
M

4. ¿Con qué otros nombresse le conoce a la glucosa?
La glucosa también recibe el nombre de dextrosa por ser dextrorrotatoria
5. ¿Generalmente cómo se obtiene la glucosa comercial?
Se obtiene de la hidrólisis controlada delalmidón


6. De las siguientes proyecciones estructurales de la glucosa identifique las de Fisher, Haworth y conformacional

HaworthFisher conformacional
7. ¿Comercialmente de dónde se obtiene la sacarosa?
Comercialmente se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha; abunda enforma natural en la mayoría de las frutas, de las raíces y de los granos, en concentraciones que varían de manera considerable según el grado de madurez de estos productos.
8. ¿Qué es la azúcar...