Carbohidratos

Carbohidratos
es un compuesto orgánico con la fórmula general C''M''(H 2 O),''n'', es decir, que consta sólo de carbono, hidrógeno y oxígeno, los dos últimos en la relación atómica 2:1. Los carbohidratos pueden ser vistos como los hidratos de carbono, de ahí su nombre. El término se usa más comúnmente en la bioquímica, que es esencialmente un sinónimo de sacárido, una gran familia de loshidratos de carbono naturales que llenan numerosos papeles en los seres vivos, tales como el almacenamiento y transporte de energía (por ejemplo, almidón, glucógeno) y los componentes estructurales (por ejemplo, la celulosa en las plantas y la quitina en los artrópodos). Esta palabra viene del griego''σάκχαρον''(''sákcharon''), que significa "azúcar". Sacáridos y sus derivados incluyen muchas otrasbiomoléculas importantes que desempeñan un papel clave en el sistema inmunológico, la fertilización, la patogénesis, coagulación de la sangre, y el desarrollo. En ciencia de los alimentos y en muchos contextos informales, los hidratos de carbono término a menudo, cualquier alimento que es especialmente rica en almidón (como los cereales, el pan y la pasta) o azúcar (como los dulces, mermeladas ypostres). Mientras que la nomenclatura científica de los hidratos de carbono es compleja, los nombres de los hidratos de carbono muy a menudo terminan en el sufijo-osa.
Constitucion de los carbohidratos
Los carbohidratos desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen:un grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.Estosgrupos los estudiamos anteriormente en aldehídos, cetonas y alcoholes respectivamente. Para recordar:
Tipo de compuesto | Grupo funcional |
| Nombre | Estructura |
Alcoholes | Hidroxilo | -OH |
Aldehídos | Formilo | -CHO |
Cetonas | Oxo | |
CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
a) Clasificación
GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosaconocida también conocidacon el nombre de dextrosa. Es elazúcar más importante. Es conocidacomo “el azúcar de la sangre”, ya que es el más abundante, además de ser transportada por el torrente sanguíneo a todas las células de nuestro organismo.Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además en la miel, el jarabe de maíz y las verduras.Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y energía, la cual es utilizada por el organismo pararealizar sus funciones vitales.

La reserva mas importante de glucosa en el organismo se encuentra en el hígado y los músculos, pero ésta no es muy abundante, por lo que es importante incluir alimentos que contengan carbohidratos, que el organismo transforma en glucosa, para un adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo. Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparación de jaleas,mermeladas, dulces y refrescos, entre otros productos. La concentración normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg por 100 ml. El exceso de glucosa se elimina través de la orina. Cuando los niveles de glucosa rebasan los límites establecidos se produce una enfermedad conocida como diabetes, la cual debe ser controlada por un médico capacitado.
GALACTOSA.-

Esta pequeña diferencia que podríaparecer sin importancia, hace de estas dos moléculas compuestos de la misma familia, pero con características físicas y químicas diferentes. Igualmente su función bioquímica no es la misma. La estructura cíclica de la galactosa es:

A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de la lactosa de la leche. Precisamente es en las glándulas mamarias donde estecompuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna.Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la incapacidad del bebé para metabolizar la galactosa. Este problema se resuelva eliminando la galactosa de la dieta del bebé, pero si la enfermedad no es detectada oportunamente el bebe puede morir.
FRUCTOSA.- La fructosa es una cetohexosa de fórmula C6H12O6. Es también un isómero...