Carbohidratos

Carbohidratos

Los carbohidratos — este nombre viene de la fórmula empírica de estos compuestos (CH2O)n — son aldehídos y cetonas de polialcoholes. Se clasifican en función del tipo y número de productos que se forman al hidrolizarse en medio ácido:

| Monosacáridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse. |
| Disacáridos: al hidrolizarse producen dos monosacáridos (iguales odiferentes). |
| Oligosacáridos: al hidrolizarse dan de tres a diez moléculas de monosacáridos. |
| Polisacáridos: al hidrolizarse producen más de diez moléculas de monosacáridos. |

Monosacáridos
En forma sólida son de color blanco, cristalinos, muy solubles en agua e insolubles en disolventes no polares. La mayoría tienen sabor dulce. Son los azúcares más sencillos, son aldehídos (aldosas)o cetonas (cetosas) con dos o más grupos hidroxilo.
Los monosacáridos pueden subdividirse en grupos según el número de átomos de carbono que poseen: |

| Triosas (CH2O)3 |
| Tetrosas (CH2O)4 |
| Pentosas (CH2O)5 |
| Hexosas (CH2O)6 |
| Heptosas (CH2O)7 |
| Octosas (CH2O)8 |

el monosacárido más común, se puede represen-
tar de tres maneras:
|http://www.biorom.uma.es/contenido/UIB/Jmoldesarrollo/carbohidratosjmol/carbohidratosjmol.html

Derivados de azucares

D-glucuronato
Un derivado carboxílico de la glucosa D-glucuronato, que forma parte de los glucurónidos y
está presente en los glucosaminoglucanos.

-D-glucuronato
Aminoazúcares
Diversos grupos hidroxilo de los monosacáridos se pueden sustituir por grupos amino. Entre las másconocidas están la Glucosamina (2-amino-2-desoxi-D-glucosa) y la galactosamina (2-amino-2-desoxi-D-galactosa). |
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-D-glucosamina | -D-galactosamina |
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Aminoazúcares ácidos
El ácido N-acetilmurámico, derivado de la N-acetil-glucosamina, participa en la formación de
las paredes bacterianas y asegura así su rigidez.

N-acetilmurámico
Ácidos siálicos
El ácido neuramínicoes una cetosa de nueve átomos de carbono que resulta de la condensación del ácido pirúvico con la D-manosamina. El ácido neuramínico no existe en estado libre, sino que siempre se presenta combinado (N-acetil, N-glucosil, O-acetil, O-glucosil). Estas combinaciones constituyen los ácidos siálicos. |

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N-acetilneuramínico
Los ácidos siálicos son de gran interés en biología. Intervienen enla formación de las glucopro-
teínas así como de los glucolípidos de las membranas celulares.
Ácido L-ascórbico
El ácido L-ascórbico es la vitamina C y es un compuesto muy reductor.
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L-ascórbico | L-dehidroascórbico |
Desoxiazúcares
Son azúcares en los que se ha sido eliminado el oxígeno de un grupo hidroxilo, dejando el hidrógeno. Entre los desoxiazúcuras tenemos2-desoxirribosa es uno de los componentes fundamentales del ADN. |
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D-2-desoxirribosa | -D-2-desoxirribosa |

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L-fucosa (6-desoxi-L-galactosa), forma parte de los poliósidos de la leche y las glucoproteínas. L-ramnosa (6-desoxi-L-manosa) está presente en la pared de algunas células bacterianas y vegetales |
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6-desoxi-L-galactosa
L-fucosa | 6-desoxi-L-manosaL-ramnosa |
Inositoles o ciclitoles
Los inositoles o ciclitoles son derivados del ciclohexano en los cuales un hidrógeno de
cada carbono ha sido reemplazado por un grupo hidroxilo.

Mioinositol

DisacáridosLos disacáridos son azúcares compuestos por dos residuos de monosacáridos unidos por un enlace glucosídico (éter), con pérdida de una molécula de agua al realizarse dicha unión
Podemoshablar de dos grandes grupos de disacáridos dependiendo de la existencia o no de un -OH anomérico libre (es decir, si no entra o si entra a formar parte del enlace glucosídico): |
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| Reductores: presentan un -OH anomérico libre. |
| No reductores: no presentan ningún -OH anomérico libre. |

Los disacáridos se nombran indicando el lugar de formación del enlace glucosídico, el tipo de...