Carbohidratos
Páginas: 15 (3501 palabras)
Publicado: 3 de noviembre de 2012
Índice
CARBOHIDRATOS 2
1.-DEFINICIÓN 2
2.- ORIGEN 3
3.-CLASIFICACIÓN 4
Glucosa: 7
Polisacáridos: 11
Celulosa y derivados: 12
Clasificación de carbohidratos: Carbohidratos simples y complejos 12
Hidratos de carbono simples: 13
Hidratos de carbono complejos: 13
Resumen: 13
Conclusión: 15
CARBOHIDRATOS
1.-DEFINICIÓN
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestasde carbono, hidrógeno y oxígeno. Antiguamente se les conocía como “hidratos de carbono”.
C n (H2O)n C6H12O6 C6 (H2O)6
En la década de 1880 se reconoció que dicho concepto era erróneo, ya que los estudios estructurales de estos compuestos revelaron que no eran hidratos, pues no conteníanmoléculas intactas de agua. Además, otros compuestos naturales tenían fórmulas moleculares diferentes a las anteriores.
En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados, o bien, derivados de ellos.
2.- ORIGEN
La glucosa es el carbohidrato más abundante en la naturaleza. También se le conoce como azúcar sanguínea, azúcar de uva, o dextrosa. Los animales obtienenglucosa al comer plantas o al comer alimentos que la contienen. Las plantas obtienen glucosa por un proceso llamado fotosíntesis.
Los mamíferos pueden convertir la sacarosa (azúcar de mesa), lactosa (azúcar de la leche), maltosa y almidón en glucosa, la cual es oxidada para obtener energía, o la almacenan como glicógeno (un polisacárido). Cuando el organismo necesita energía, el glicógeno esconvertido de nuevo a glucosa. La glucosa puede convertirse a grasas, colesterol y otros esteroides, así como a proteínas. Las plantas convierten el exceso de glucosa en un polímero llamado almidón (el equivalente al glicógeno), o celulosa, el principal polímero estructural.
3.-CLASIFICACIÓN
A) Monosacáridos o Azúcares Simples: no pueden ser hidrolizados a moléculas más pequeñas.
El sufijo–osa se emplea en la nomenclatura sistemática de los carbohidratos para designar un azúcar reductor, que es un azúcar que contiene un grupo aldehído o un grupo α- hidroxicetona.
Generalidades:
Desde el punto de vista funcional, los hidratos de carbono son polialcoholes con un grupo aldehído (aldosas)o un grupo cetónico (cetosas)o compuestos mas complejos que al hidrolizarse dan estos productos.Tiene como formula Cx (H2O)y. y reciben este nombre por que contienen hidrogeno y oxigeno en la misma proporción que el agua. Actualmente se denominan glúcidos, para indicar así que a este grupo pertenecen cuerpos de sabor dulce.
Los hidratos de carbono se dividen en dos clases principales: azúcares, y polisacáridos. Los azucares son productos cristalinos, solubles en agua y de sabor dulce. Lamayoría de los polisacáridos, de gran complejidad, son sólidos cristalinos, insolubles y poco solubles en agua, que no tienen sabor dulce.
Azucares Hidratos de carbono polisacáridos
Monosacáridos Oligosacáridos.
Disacáridos Trisacáridos tetrasacáridos [2]
Los azucares, a su vez, sesubdividen en monosacáridos, productos que no se hidrolizan y con formula general CnH2n On (n que representa un numero comprendido entre 2y 10), y Oligosacáridos, productos que, por hidrólisis, dan lugar a dos, tres o cuatro moléculas de monosacáridos (disacáridos, trisacáridos o tetrasacaridos).
¿Para qué sirven los carbohidratos?
Cuando nos alimentamos de manera equilibrada,los requerimientos básicos en la dieta incluyen a las proteínas en un 15% de la dieta general, un 30% de calorías, mientras que los carbohidratos constituyen el 55% de lo que requerimos durante el día. Dado esto, podemos darnos cuenta de la importancia de este elemento para nuestro organismo.
Los carbohidratos se encuentran en todos los lácteos como también en las legumbres, harinas, frutas, verduras y...
CARBOHIDRATOS 2
1.-DEFINICIÓN 2
2.- ORIGEN 3
3.-CLASIFICACIÓN 4
Glucosa: 7
Polisacáridos: 11
Celulosa y derivados: 12
Clasificación de carbohidratos: Carbohidratos simples y complejos 12
Hidratos de carbono simples: 13
Hidratos de carbono complejos: 13
Resumen: 13
Conclusión: 15
CARBOHIDRATOS
1.-DEFINICIÓN
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestasde carbono, hidrógeno y oxígeno. Antiguamente se les conocía como “hidratos de carbono”.
C n (H2O)n C6H12O6 C6 (H2O)6
En la década de 1880 se reconoció que dicho concepto era erróneo, ya que los estudios estructurales de estos compuestos revelaron que no eran hidratos, pues no conteníanmoléculas intactas de agua. Además, otros compuestos naturales tenían fórmulas moleculares diferentes a las anteriores.
En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados, o bien, derivados de ellos.
2.- ORIGEN
La glucosa es el carbohidrato más abundante en la naturaleza. También se le conoce como azúcar sanguínea, azúcar de uva, o dextrosa. Los animales obtienenglucosa al comer plantas o al comer alimentos que la contienen. Las plantas obtienen glucosa por un proceso llamado fotosíntesis.
Los mamíferos pueden convertir la sacarosa (azúcar de mesa), lactosa (azúcar de la leche), maltosa y almidón en glucosa, la cual es oxidada para obtener energía, o la almacenan como glicógeno (un polisacárido). Cuando el organismo necesita energía, el glicógeno esconvertido de nuevo a glucosa. La glucosa puede convertirse a grasas, colesterol y otros esteroides, así como a proteínas. Las plantas convierten el exceso de glucosa en un polímero llamado almidón (el equivalente al glicógeno), o celulosa, el principal polímero estructural.
3.-CLASIFICACIÓN
A) Monosacáridos o Azúcares Simples: no pueden ser hidrolizados a moléculas más pequeñas.
El sufijo–osa se emplea en la nomenclatura sistemática de los carbohidratos para designar un azúcar reductor, que es un azúcar que contiene un grupo aldehído o un grupo α- hidroxicetona.
Generalidades:
Desde el punto de vista funcional, los hidratos de carbono son polialcoholes con un grupo aldehído (aldosas)o un grupo cetónico (cetosas)o compuestos mas complejos que al hidrolizarse dan estos productos.Tiene como formula Cx (H2O)y. y reciben este nombre por que contienen hidrogeno y oxigeno en la misma proporción que el agua. Actualmente se denominan glúcidos, para indicar así que a este grupo pertenecen cuerpos de sabor dulce.
Los hidratos de carbono se dividen en dos clases principales: azúcares, y polisacáridos. Los azucares son productos cristalinos, solubles en agua y de sabor dulce. Lamayoría de los polisacáridos, de gran complejidad, son sólidos cristalinos, insolubles y poco solubles en agua, que no tienen sabor dulce.
Azucares Hidratos de carbono polisacáridos
Monosacáridos Oligosacáridos.
Disacáridos Trisacáridos tetrasacáridos [2]
Los azucares, a su vez, sesubdividen en monosacáridos, productos que no se hidrolizan y con formula general CnH2n On (n que representa un numero comprendido entre 2y 10), y Oligosacáridos, productos que, por hidrólisis, dan lugar a dos, tres o cuatro moléculas de monosacáridos (disacáridos, trisacáridos o tetrasacaridos).
¿Para qué sirven los carbohidratos?
Cuando nos alimentamos de manera equilibrada,los requerimientos básicos en la dieta incluyen a las proteínas en un 15% de la dieta general, un 30% de calorías, mientras que los carbohidratos constituyen el 55% de lo que requerimos durante el día. Dado esto, podemos darnos cuenta de la importancia de este elemento para nuestro organismo.
Los carbohidratos se encuentran en todos los lácteos como también en las legumbres, harinas, frutas, verduras y...
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