Carbohidratos

cMateriales:
* Muestras de carbohidratos: glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa, almidón.
* Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.
* Reactivo de Fehling A y B
* Lugol* HCI diluido y bicarbonato.
Procedimiento:
1.- Reacción de Fehling:
* Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3ml.)
* Añadir 1ml. De Fehling A y 1ml deFehling B. el liquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul.
* Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de laboratorio.
* La reacción será positiva si la muestra sevuelve de color rojo-ladrillo.
* La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.
Fundamento: Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de lamayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el carbohidrato que se investiga es reductor, se oxidara daño lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), decolor rojo-anaranjado.
2.- Reacción del lugol:
Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de reactivo de lugol (disolución de yodo y yoduro de potasio)toma un color azul-violeta característico.
* Poner en un tubo de ensayo unos 3ml del carbohidrato a investigar.
* Anadir unas gotas de lugol.
* Si la disolución del tubo de ensayo se tornade color azul-violeta, la reacción es positiva.
Fundamento: La coloración producida por el lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, unaverdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul-violeta.
a) Investigación con azucaresreductores.
* Poner las muestras de carbohidratos en los tubos de ensayo. Pueden prepararse soluciones al 1% aproximadamente.
* Realizar la prueba de Fehling como se indica al principio de...