Carbohidratos
Páginas: 8 (1814 palabras)
Publicado: 29 de enero de 2015
Carbohidratos
Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos, son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua, son clasificadas de acuerdo a la cantidad de carbonos y son biomoléculas energéticas. Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción y oxidación, por lo que cada una de lasestructuras tiene una propiedad específica.
Desde el siglo XIX, se ha mantenido una insistencia de no saber como son correctamente llamados. Los textos científicos anglosajones insisten en llamarlos “carbohydrates”, lo que induce a creer que es su nombre correcto.
Ha habido intentos para sustituir el término de hidratos de carbono. Desde 1996 el Comité Conjunto de la Unión Internacional deQuímica Pura y Aplicada (International Union of Pure and Applied Chemistry) y de la Unión Internacional de Bioquímica y Biología Molecular (International Union of Biochemistry and Molecular Biology) recomienda el término “carbohidratos” y desaconseja el de “hidratos de carbono”.
El nombre glúcidos proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa por polimerización y pérdida de agua.El vocablo proviene del griego “glycýs” que significa dulce. El término azúcares sólo puede usarse para los monosacáridos, aldosas y cetosas, y los oligosacáridos. En general en término se utiliza para referirse a la sacarosa o azúcar de mesa. El término sacáridos proviene del griego σάκχαρον que significa azúcar, y es la raíz principal de los tipos principales de glúcidos, monosacáridos,disacáridos, polisacáridos y oligosacáridos.
Los glúcidos no son nutrientes esenciales, el cuerpo puede tener toda su energía a partir de las proteínas y grasas. Pero el cerebro no puede quemar grasas y necesita glucosa para energía, del organismo se puede sintetizar esta glucosa a partir de proteínas. La metabolización de las proteínas aporta cuatro kcal/gr (kilo calorías por gramo), mientras que lasgrasas contienen nueve kcal/gr y el alcohol contiene siete kcal/gr. La principal hormona que controla el metabolismo de los carbohidratos es la insulina.
Los carbohidratos constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas. Los carbohidratos abarcan las azúcares, almidones y fibras. Son encontradas en las partesestructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. La diabetes es causada por exceso de glucosa en la sangre, y no es recomendable que las personas diabéticas consuman los carbohidratos como una persona normal, ellos llevan una dieta especial acompañada de un medicamento específico adecuado.
Enuna alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos trescientos gr/día (gramos por día) de carbohidratos deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, también nos aportan vitaminas, minerales y fibras vegetales. De cincuenta a cien gr/día deben ser complejos, es decir, cereales, preferiblemente los integrales, y sus derivados. Estos son ricos envitaminas del complejo B, minerales, proteínas de origen vegetal y fibra. Es recomendable una cantidad de treinta gr/día de fibra para prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad.
Clasificación de los carbohidratos
Se clasifican en:
Carbohidratos simples
Son los monosacáridos, se pueden mencionar la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchosfrutos. Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo induce a que secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.
El azúcar: como la miel, el jarabe de arce (miel de maple), las mermeladas, las jaleas y las golosinas son carbohidratos simples y fáciles de absorber....
Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos, son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua, son clasificadas de acuerdo a la cantidad de carbonos y son biomoléculas energéticas. Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción y oxidación, por lo que cada una de lasestructuras tiene una propiedad específica.
Desde el siglo XIX, se ha mantenido una insistencia de no saber como son correctamente llamados. Los textos científicos anglosajones insisten en llamarlos “carbohydrates”, lo que induce a creer que es su nombre correcto.
Ha habido intentos para sustituir el término de hidratos de carbono. Desde 1996 el Comité Conjunto de la Unión Internacional deQuímica Pura y Aplicada (International Union of Pure and Applied Chemistry) y de la Unión Internacional de Bioquímica y Biología Molecular (International Union of Biochemistry and Molecular Biology) recomienda el término “carbohidratos” y desaconseja el de “hidratos de carbono”.
El nombre glúcidos proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa por polimerización y pérdida de agua.El vocablo proviene del griego “glycýs” que significa dulce. El término azúcares sólo puede usarse para los monosacáridos, aldosas y cetosas, y los oligosacáridos. En general en término se utiliza para referirse a la sacarosa o azúcar de mesa. El término sacáridos proviene del griego σάκχαρον que significa azúcar, y es la raíz principal de los tipos principales de glúcidos, monosacáridos,disacáridos, polisacáridos y oligosacáridos.
Los glúcidos no son nutrientes esenciales, el cuerpo puede tener toda su energía a partir de las proteínas y grasas. Pero el cerebro no puede quemar grasas y necesita glucosa para energía, del organismo se puede sintetizar esta glucosa a partir de proteínas. La metabolización de las proteínas aporta cuatro kcal/gr (kilo calorías por gramo), mientras que lasgrasas contienen nueve kcal/gr y el alcohol contiene siete kcal/gr. La principal hormona que controla el metabolismo de los carbohidratos es la insulina.
Los carbohidratos constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas. Los carbohidratos abarcan las azúcares, almidones y fibras. Son encontradas en las partesestructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. La diabetes es causada por exceso de glucosa en la sangre, y no es recomendable que las personas diabéticas consuman los carbohidratos como una persona normal, ellos llevan una dieta especial acompañada de un medicamento específico adecuado.
Enuna alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos trescientos gr/día (gramos por día) de carbohidratos deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, también nos aportan vitaminas, minerales y fibras vegetales. De cincuenta a cien gr/día deben ser complejos, es decir, cereales, preferiblemente los integrales, y sus derivados. Estos son ricos envitaminas del complejo B, minerales, proteínas de origen vegetal y fibra. Es recomendable una cantidad de treinta gr/día de fibra para prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad.
Clasificación de los carbohidratos
Se clasifican en:
Carbohidratos simples
Son los monosacáridos, se pueden mencionar la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchosfrutos. Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo induce a que secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.
El azúcar: como la miel, el jarabe de arce (miel de maple), las mermeladas, las jaleas y las golosinas son carbohidratos simples y fáciles de absorber....
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