Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos constituyen la mayor fuente de energía en la alimentación humana.
Dependiendo de las elecciones culturales y alimentarias, la composición de los CHO, naturales de la dieta pueden variar pero en general incluyen:
* Almidones
* Azúcares simples o de absorción rápida
* Polímeros complejos (Fibra dietética)
* Componentes menores
* Almidón demaíz hidrolizado
* Almidones modificados
* Gomas, mucílagos
* Alcoholes de azúcar y otros productos industriales.

Los carbohidratos son compuestos orgánicos constituidos por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno
* En su forma más simple la fórmula general es
Cn, H2n, On.
* Varían desde azúcares simples que contienen de 3 a 7 átomos de carbono, hasta polímeros muycomplejos.
* Sólo las hexosas y las pentosas tienen importancia en la nutrición.

FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS EN EL ORGANISMO
* Los carbohidratos son la más económica y eficiente fuente de energía para el organismo.
* Bajo condiciones normales los tejidos del Sistema Nervioso sólo pueden utilizar glucosa como fuente de energía.
* Evitan la utilización de proteínas como energía(Neoglucogénesis a partir de Proteína).
* Los carbohidratos son necesarios para el metabolismo normal de la grasa.
* Los CHO y sus derivados sirven como precursores de otros compuestos como: Galactósidos del Tejido Nervioso, y la Ribosa es parte del Acido Ribonucleico (ADN)
* Los CHO son importantes componentes de ciertas sustancias corporales. Ej.: Heparina.
* La lactosa fomentael crecimiento de bacterias benéficas, se cree que una de las funciones de estos microorganismos es la síntesis de algunas vitaminas en el Intestino Grueso (como vitamina K).
* La celulosa y otros CHO no digeribles, conforman la “Fibra dietética”, la cual promueve el funcionamiento normal del Intestino Delgado.

La fermentación colónica de carbohidratos genera una serie de productos:
*Dióxido de Carbono
* Hidrógeno
* Metano
* Ácidos grasos volátiles: acetato (C2), propionato (C3), butirato (C4)
*
Los ácidos grasos volátiles tienen funciones particulares:
* Son absorbidos por al mucosa colónica y de allí pasan al torrente circulatorio (C2 y C3),
* Pueden ser oxidados para producción de energía
* A C3 se le atribuye la capacidad de atenuar lasíntesis hepática de colesterol
* C4 es el combustible preferido de la mucosa del colon y un modulador de la proliferación celular en este tejido.
* Se le atribuye rol en la prevención del .cáncer.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
* Monosacáridos
* Disacáridos
* Oligosacáridos
* Polisacáridos

Monosacáridos o azúcares simples o sacáridos: no se pueden hidrolizar amoléculas más simples.
Fórmula empírica C6H12O6
Ej.: La D-glucosa (Dextrosa) D-Fructosa (Levulosa)



Disacáridos: Consisten en dos moléculas de monosacáridos. Los tres más comunes son:



Oligosacáridos: Producen de 3 a 10 unidades de monosacáridos.
Ej.: Maltodextrina,Fructooligosacáridos.
Polisacáridos: Producen de 10 a 10000 unidades o más de monosacáridos.
Ej.: Almidón: Amilosa y Amilopectina


Desde finales del siglo XIX se reconoce la presencia en los alimentos de una porción digerible y otra que escapa a los procesos que permiten la asimilación en el intestino delgado.

Esto llevó al establecimiento de la clasificación nutricional de los carbohidratos en:
•Digeribles (digestibles) o Disponibles
• Fibra, o porción No Disponible
De acuerdo con esta clasificación:
* Los carbohidratos disponibles incluyen: azúcares, el almidón y el glucógeno
* La fibra comprende esencialmente a los demás carbohidratos poliméricos: celulosa, hemicelulosas y pectinas.

* A ellos se suman otros
Polisacáridos vegetales de reserva (gomas, mucílagos) y los...