Carbohidratos

1- Reacciones genéricas

Nombre del compuesto | Cambio observado con los reactivos |
| ANTRONA | MOLISCH | SALIWANOFF |
Glucosa | Verde azulosa | Violeta | Rojo-rosado |
Fructosa | Verdeazulosa | Violeta | Rojo-rosado |
Sacarosa | Verde azulosa | Violeta | Rojo-rosado |
Lactosa | Verde azulosa | Violeta | Rojo-rosado |
Almidón | Verde azulosa | Violeta | Rojo-rosado |Conclusiones:
Debido a que todas las sustancias reaccionaron con los reactivos genéricos (Antrona, Molisch, Saliwanoff) podemos concluir que estas sustancias son carbohidratos.

¿A qué se debe el color quetoman los carbohidratos con estos reactivos?
Ya que los carbohidratos en presencia de ácidos fuertes (H2SO4) se deshidratan forman el furfural o derivado de éste, los cuales reaccionan con losreactivos genéricos (Antrona, Molisch, Saliwanoff) para dar los compuestos de estructura compleja.

¿Cuál es la utilidad de verificar la prueba de Saliwanoff?
La utilidad de esta reacción es que podemosdiferenciar las cetosas de las aldosas, siendo las cetosas que reaccionan más rápidos que las aldosas, estas últimas necesitando un calentamiento prolongado y más tiempo para reaccionar con elSaliwanoff.

Cuáles son los componentes principales del reactivo de:

a) Antrona:

Antranol

b) Molisch:

α-Naftol

c) Saliwanoff:

Resorcinol

2- Reacciones especificasiv) Reacción con el reactivo de fehling.

Nombre del compuesto | Ecuación de la reacción | Observaciones |
Glucosa | | 2° en reaccionar formando Cu2O precipitado rojo ladrillo |
Fructosa || 1° en reaccionar formando Cu2O precipitado rojo ladrillo |
Sacarosa | | No reacciona |
Lactosa | | 3° en reaccionar formando Cu2O precipitado rojo ladrillo |
Almidón | | No reacciona |Conclusiones: solamente reaccionan con fehling los azucares reductores (que no tengan el grupo carbonilo potencialmente bloqueado)

v) Reacción con el reactivo de Tollens

Nombre del compuesto...