Carbohidratos

Carbohidratos en nutrición especializada
Introducción
* Los carbohidratos son la mayor fuente de calorías en la dieta humana, la glucosa y otros azucares simples son metabolizadas por casitodas las células para la liberación de energía.
Metabolismo y destino de la glucosa dietética
* La glucosa es el carbohidrato más importante en el metabolismo humano como fuente principal deenergía para el cerebro, el metabolismo renal, los leucocitos y los eritrocitos, por lo que un aporte inadecuado de glucosa conlleva el uso de proteínas para compensar el déficit energético.

*La fuente principal de carbohidrato dietético para los seres humanos es el almidón de las plantas, se complementa con glucógeno del tejido animal, lactosa proveniente de la leche y disacáridos como lasacarosa.

* La digestión intestinal convierte a todos carbohidratos mediante la acción de enzimas llamadas glucósido hidrolasas, para después ser trasportadas al hígado y convertirlo en glucosa,si esta no se utiliza para la producción de ATP, será convertida en glucógeno que se almacena en el hígado y musculo esquelético. Cuando los depósitos de glucógeno se han saturado se inicia lasíntesis de triglicéridos para almacenar en el tejido adiposo con fines de reserva.
Rutas metabólicas de los hidratos
Glucolisis
* Esta vía y sus enzimas están presentes en el citosol de todas lascélulas humanas. La glucolisis provee intermediarios para otras vías metabólicas, en el hígado la glucolisis es parte de un proceso en el cual el exceso de glucosa es convertido en ácidos grasos parael almacenaje. Existen enzimas fundamentales dentro de la glucolisis como las siguientes:
* Hexocinasa /Glucocinasa
* Estas enzimas atrapan a la glucosa dentro de las células mediante unareacción de fosforilación que utiliza ATP.
La Hexocinasa se encuentra en todos los tejidos y la glococinasa se encuentra solo en los hepatocitos y en células beta del páncreas.
1. La glucocinasa...