CARBOHIDRATOS


CARBOHIDRATOS
BLG. MIGUEL BARRIOS ORMEÑO



 



Introducción


Los carbohidratos son compuestos que contienen cantidades grandes de grupos hidroxilo. Los carbohidratos más simples contienen una molécula de aldehído (a estos se los llama polihidroxialdehidos) o una cetona (polihidroxicetonas). Tolos los carbohidratos puedenclasificarse como monosacáridos, oligosacáridos o polisacáridos. Un oligosacárido está hecho por 2 a 10 unidades de monosacáridos unidas por uniones glucosídicas. Los polisacáridos son mucho más grandes y contienen cientos de unidades de unidades de monosacáridos. La presencia de los grupos hidroxilo permite a los carbohidratos interactuar con el medio acuoso y participar en la formación de uniones dehidrogeno, tanto dentro de sus cadenas como entre cadenas de polisacáridos. Derivados de carbohidratos pueden tener compuestos nitrogenados, fosfatos, y de azufre. Los carbohidratos pueden combinarse con los lípidos para formar glucolípidos o con las proteínas para formar glicoproteínas.






CONCEPTO DE CARBOHIDRATOS:

También conocidos como hidratos de carbono, glúcidos, o azúcares (son llamados asíya que varios de ellos poseen sabor dulce), son sustancias ternarias, formadas por carbono, hidrógeno, y oxígeno; en ocasiones también están constituidas por nitrógeno, o azufre.
Los monómeros de los hidratos de carbono son los monosacáridos o azúcares simples, que pueden unirse por medio de enlaces glucosídicos; entre ellos hallamos de ejemplo a la glucosa (de seis carbonos). Si analizamos eltérmino monómero, podremos ver que “mono” significa uno, y “sacárido”, quiere decir azúcar, por ende:
los monosacáridos están formados por tan sólo una unidad de azúcar, la cual a su vez está compuesta por una cadena de entre tres y ocho carbonos:

Cuando dos monosacáridos se unen, el resultado es un disacárido (ej.: sacarosa, formada a partir del enlace entre una molécula de glucosa y una defructuosa);
la unión de varios monosacáridos tiene como consecuencia un oligosacárido, y la unión de muchos monosacáridos forma un polisacárido, que posee un mayor número de monosacáridos que el oligosacárido. Entre los polisacáridos se encuentran el glucógeno, el almidón y la celulosa.

Los enlaces glucosídicos (mediante los cuales se unen los monosacáridos), son enlaces de tipo covalentes, generadospor reacciones de condensación (se pierde agua). Es decir, a través de estos enlaces, se unen monosacáridos, perdiendo agua, y elaborando así disacáridos, oligosacáridos, o polisacáridos.
Entre las funciones de los carbohidratos hallamos:
La función energética, como fuente y reserva de energía (ej.: glucosa, glucógeno)

La función estructural (ej.: celulosa, quitina)


1. ESTRUCTURAS BÁSICAS DE LOSCARBOHIDRATOS.

Existen varios tipos de clasificaciones de los glúcidos. Una de las tradicionalmente utilizadas es:

Glúcidos aprovechables por el organismo
Glúcidos no aprovechables por el organismo

Dentro de los aprovechables por el organismo, también podemos hacer varias clasificaciones:

Por el mecanismo de absorción:

Glúcidos de absorción rápida: liberan energía rápidamente.
Glúcidos deabsorción lenta: la absorción es progresiva y gradual

Por su estructura:

Simples (monosacáridos y disacáridos)
Complejos (polisacáridos)






CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS




AZÚCARES SIMPLES:


1. MONOSACÁRIDOS.- Son los azúcares más sencillos. Tienen sabor dulce, son cristalinos y solubles en agua.
Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se clasifican en:


Tipo
Número deátomos de carbono
Ejemplo
Triosa
3
Gliceraldehído
Tetrosas
4
Eritrosa
Pentosas
5
Ribosa
Hexosa
6
Fructosa



Hay diferentes tipos de monosacáridos:

GLUCOSA

Es el hidrato de carbono más importante para el hombre, ya que constituye su principal fuente de energía. En
Ausencia de glucosa las células obtienen energía utilizando las reservas grasas y las proteínas.


GALACTOSA
Es uno de los...