carbohidratos

Metabolismo en las comidas

La glucosa: esa dulce toxina
Philip Home

La glucosa es el combustible del que dependen muchas partes

el mayor almacén, con diferencia, son los

de nuestro organismo. También es el responsable químico,

músculos, simplemente porque nuestro

que transporta la sangre, de las lesiones que causan tantos

hígado, y hay un límite de su capacidad

problemas potenciales a laspersonas con diabetes. Aquí Philip

de almacenamiento de glucógeno.

Home examina el vínculo entre estas dos propiedades de
la glucosa.

organismo tiene más músculo que

El estrecho control de la glucosa
en sangre de la naturaleza
Resulta fascinante saber que, si se

>>

suministra glucosa a una persona sana (una
que no tenga diabetes ni la intolerancia

Toda la naturaleza siente debilidad porlas

encargada de aportar el suministro calórico

a la glucosa que suele precederla), el

cosas dulces. No son sólo los seres humanos

en situaciones de hambruna. Las mujeres,

organismo intenta prevenir con fuerza

quienes se sienten atraídos por la dulzura de

sin embargo, llevan más grasa en estas

que aumente significativamente su

los alimentos; los animales también suelen

poblaciones que loshombres, y de hecho

concentración en sangre. Los niveles

ser golosos. En el medio ambiente natural, la

este tejido adiposo indica a su organismo

normales de glucosa en sangre en ayunas

dulzura se encuentra principalmente en las

cuándo hay suficientes reservas para utilizar

rondan los 4,5 mmol/l (80 mg/dl), pero

frutas, por supuesto, y los azúcares de la fruta

en el embarazo, un estado enel que las

después de consumir una comida copiosa

son especialmente dulces en un esfuerzo

necesidades energéticas aumentan.

tan sólo se les permite estar por encima
de los 5,5 mmol/l (100 mg/dl) durante

por atraer a los animales para que consuman
el producto, y de este modo dispersen

( )
Nuestra energía diaria

unos 30 minutos. La rápida secreción de

procede del carbohidrato

insulina es laclave de este control, que

tienen otras funciones en la naturaleza,

consumido, metabolizado y

por un lado detiene la producción de

siendo las dos más obvias su propósito

después almacenado como

glucosa por parte del hígado y por otro

glucógeno, el equivalente

promueve que el tejido muscular se lleve

animal del almidón.

la glucosa y la almacene como glucógeno.

las semillas del mismo.Pero los azúcares

estructural en plantas y ser la base del
almacenamiento de energía y combustible
tanto en el reino animal como en el vegetal.

Pero las necesidades energéticas en

Esto resulta interesante porque, en términos

Necesidades y recursos
energéticos

el día a día de nuestros ancestros más

energéticos, resulta muy costoso. Ningún

remotos procederían de los carbohidratos

procesoquímico es eficaz al 100%, ni

Es un mito moderno que el principal

consumidos, descompuestos en el intestino,

siquiera la combustión de aceite o gas para

almacén de energía de los seres humanos

absorbidos, metabolizados y convertidos

obtener calor tiene una eficacia superior

sea la grasa. La observación simple de las

en glucosa, y después almacenados

al 20-30%. La naturaleza hace un trabajopoblaciones de cazadores-recolectores

como glucógeno, el equivalente animal

bastante bueno con los carbohidratos,

revelará que, en estado natural, los humanos

del almidón. Otro mito muy extendido

pero no resulta demasiado difícil calcular

no acarrean en absoluto mucha grasa,

es que el almacenamiento tiene lugar

que la digestión, el almacenamiento en el

dejando que sea la proteína muscularla

principalmente en el hígado; en realidad,

músculo como glucógeno, la descomposición

5

Diciembre 2004 Volumen 49

Número especial

Metabolismo en las comidas
posterior del glucógeno en intermediarios

Mientras que usted lee este artículo, su

de carbono que transporten la sangre de

cerebro está funcionando con glucosa. Con

vuelta hacia el hígado, y la reformación

un poco de suerte, su...