carbohidratos

Colegio de Bachilleres del estado de Oaxaca
Pl. 04 “El Tule”
Temas Selectos de Química II

CARBOHIDRATOS
Mes: 3
603

Grupo:

Profesora: Ing. Yolanda Edith Balderas Solano.
Área: Químico-Biólogo

CARBOHIDRATOS
Carbohidrato significa “hidrato de carbono” por ser
una biomolécula conformada básicamente por
carbono, hidrógeno y oxígeno. ( CH2O)
Son uno de los grupos básicos de alimentos al igual
quelos compuestos mas abundantes en la
naturaleza presentes tanto en materia vegetal como
animal . Esta categoría de alimentos abarca
azúcares, almidones y fibra.
La principal función de los carbohidratos es
suministrarle energía al cuerpo, especialmente al
cerebro y al sistema nervioso.

CLASIFICACIÓN
De acuerdo al numero
de unidades enlazados
en la molécula
Monosacárido
s
Tienen de 3 a 7
atomosde
carbono

Gliceraldehido
Gliceraldehido
Ribosa
Ribosa
Desoxirribosa
Desoxirribosa
Glucosa
Glucosa
Fructosa
Fructosa

oligosacáridos

Polisacárido
s

Al
Al hidrolizarse
hidrolizarse
pueden
pueden
descomponers
descomponers
e
e en
en dos
dos o
o mas
mas
(hasta
(hasta 10)
10)

Se
Se caracterizan
caracterizan
por
por estar
estar
formados
formados por
por
decenas,
decenas, cientos
cientos
y
y milesmiles de
de
monosacáridos
monosacáridos

Sacarosa
Sacarosa
Lactosa
Lactosa
Maltosa
Maltosa

Almidón
Almidón
Celulosa
Celulosa
Glucógeno
Glucógeno
Quitina
Quitina

CLASIFICACIÓ
N

MONOSACÁRIDOS






No se pueden hidrolizar para formar
unidades más pequeñas
Tienen un esqueleto carbonado con
grupos alcohol (hidroxilo) y son
portadores del grupo funcional
carbonilo, aldehído (aldosas) o
cetosas.Son solubles en agua, de sabor
dulce, cristalinos y blancos.

CLASIFICACIÓN










Número de carbonos que los forman :
3 carbonos (triosas)
4 carbonos (tetrosas)
Tipo de grupo funcional
aldosas -> aldehído
Cetosas -> cetona
Dependiendo de la disposición tridimensional
del grupo OH- de carbono asimétrico mas
alejado del grupo funcional: serie D o la serie L.

ALDOSAS Y CETOSAS

i.Monosacáridos
simples
Aldosas
A. Triosas
B. Tetrosas
C. Pentosas
D. Hexosas
E. Heptosas

Eritrosa
Ribosa
Glucosa

Cetosas
Dihidroxiacetona
Ribulosa
Fructosa
Seudoheptulosa

FORMA DE DETERMINAR
NÚMERO DE ESTERO ISÓMEROS
Glucosa
Los carbonos 2,3,4,5, son
asimétricos, así que el numero de
posibles isómeros es de 2n
24= 16



D-glucosa, D-galactosa, D-manosa

PENTOSAS: RIBOSA
Tiene una forma C5H10O5 ,es una Aldo pentosa y se
encuentra en el adenosín
trifosfato
ATP
,
un
transportador
de
la
energía
química
del
organismo.
La ribosa y desoxirribosa
(derivado)
son
componentes
de
los
ácidos nucleicos ARN y
ADN, son la base de la
genética molecular

GLUCOSA
C6H12O6
también se le conoce como dextrosa o azúcar de uva.
en animales es componente de la sacarosa, maltosa y lactosa.
azúcar clave delorganismo, transportada por el torrente sanguíneo a todo el cuerpo.
la concentración es de 80-100 mg por cada 100 ml de sangre.

FUENTES DE OBTENCIÓN
Fisiológicamente es el azúcar más importante, se transporta en la sangre y es
utilizado por los tejidos.
Fuentes: miel, frutas, jarabe de maíz, uvas y maíz dulces, producto de la hidrólisis del
almidón y de la caña de azúcar.

glucosa es la principalfuente de energía del
IMPORTANCIALa
cuerpo.
DE LA
sin ella ninguna función biológica se podría llevar a
GLUCOSA acabo en nuestros órganos.






es una especie de combustible que permite realizar
actividades diarias.



La reserva mas importante de glucosa en el
organismo se encuentra en el hígado y los
músculos.



Industrialmente, la glucosa se utiliza en la
preparación de jaleas, mermeladas,dulces y
refrescos, entre otros productos.



FRUCTOSA:
Tiene una formula de C6H12O6. La fructosa es la principal
constituyente del polisacárido inulina. Es el mas dulce de
todos los azúcares.

FUENTES DE OBTENCIÓN 

Se convierte a glucosa en el hígado y en el intestino,
metabolito intermediario en el fraccionamiento del
glucógeno.
Fuentes : miel, frutas maduras y algunos vegetales,
producto de...