Carbohidratos

UNIVERSIDAD POPULAR DE LA
CHONTALPA
LIC. QUIMICOFARMACOBIOLOGO
UNIVERSIDAD DEL PUEBLO Y PARA EL PUEBLO

NUTRICION

LAURA ALEJANDRA ROSIQUE DE DIOS

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Carbohidratos
• Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono,
hidrógeno y oxígeno. Antiguamente se les conocía como “hidratos de
carbono

•

En la década de 1880 se reconoció que dicho concepto eraerróneo, ya
que los estudios estructurales de estos compuestos revelaron que no
eran hidratos, pues no contenían moléculas intactas de agua. Además,
otros
compuestos
naturales
(carbohidratos)
tenían
fórmulas
moleculares diferentes a las anteriores. su nombre derivó de
investigaciones primeros químicos: observaron que al calentar azúcar
obtenían residuo negro de carbón y gotas de agua condensadas.

• Enla actualidad los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas
polihidroxilados, o bien, derivados de ellos.

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ORIGEN
• La

glucosa es el carbohidrato más
abundante en la naturaleza. También se le
conoce
como
azúcar sanguinea, azúcar de uva, o
dextrosa.

• Los animales obtienen glucosa al comer
plantas o al comer alimentos que la
contienen. Las plantas obtienenglucosa
por un proceso llamado fotosíntesis.
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• Los mamíferos pueden convertir la sacarosa
(azúcar de mesa), lactosa (azúcar de la leche),
maltosa y almidón en glucosa, la cual es oxidada
para obtener energía, o la almacenan como
glucógeno (un polisacarido).

• Cuando el organismo necesita energía, el
glucógeno es convertido de nuevo a glucosa. La
glucosa puedeconvertirse a grasas, colesterol y
otros esteroides, así como a proteínas. Las
plantas convierten el exceso de glucosa en un
polímero llamado almidón (el equivalente al
glucógeno), o celulosa, el principal polímero
estructural
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CLASIFICACIÓN
A.-Monosacáridos o Azúcares Simples: no pueden ser
hidrolizados a moléculas más pequeñas. Todos ellos
son azúcares reductores, ejemplos:

Elsufijo –osa se emplea en la nomenclatura sistemática de
los carbohidratos para designar un azúcar reductor, que
es un azúcar que tiene un grupo aldehído o un grupo αLIC. QUIMICOFARMACOBIOLOGO
hidroxicetona

Monosacáridos
•
•
•
•

Todos los monosacáridos solubles en agua,
Activos ópticamente
Poseen propiedades reductoras
Se representan con la fórmula general
(CH2O)x

• Generalmente son de sabordulce.

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OLIGOSACÁRIDOS (del griego oligo, pocos): Contienen de
dos hasta diez unidades de monosacáridos

DISACÁRIDOS: producen dos moléculas de monosacáridos por
hidrólisis.

TRISACÁRIDOS: producen tres moléculas de monosácaridos
por hidrólisis.
Tetra-.........Decasacáridos:
producen
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moléculas
de monosacáridos por hidrólisis

cuatro........adiez

POLISACÁRIDOS: producen
monosacáridos por hidrólisis.

más

de

diez

moléculas

de

Homopolisacáridos: producen un solo monosacárido por
hidrólisis.
Heteropolisacáridos:
monosacáridos

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producen más
por

de

una

clase de
hidrólisis

AZÚCARES D, L
Por convención, un azúcar pertenece a la “Familia D” si su penúltimo
grupo OH está orientado a la derecha y a la“Familia L” cuando dicho
grupo está orientado a la izquierda

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Absorción de carbohidratos
• Mucosa intestinal
• Transporte activo para glucosa y galactosa
• Transporte facilitado para fructosa
• Algunos disacáridos son absorbidos e hidrolizados en
las células epiteliales
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Utilización de la glucosa
1.
2.
3.
4.

Fuentede energía
Síntesis de grasa
Síntesis de amino ácidos
Síntesis de glucógeno

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Metabolismo de la glucosa
1.Catabolismo.
a) Oxidación completa ( CO y H O)
b) Conversión a lactato: Vía glucólitica
2

2. Anabolismo
a) Síntesis de Glucógeno
b) Síntesis de Lípidos
c) Síntesis de Vitamina C:

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2

Energía Carbohidratos
• Los carbohidratos son...