Carbohidratos

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|Carbohidratos o Glúcidos - Estructura Química |

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Loscarbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos.
Azúcares
Los azúcares son hidratos decarbono generalmente blancos y cristalinos, solubles en agua y con un sabor dulce.
Los monosacáridos son azúcares simples
Clasificación de monosacáridos basado en el número de carbonos
|Número de |Categoría |Ejemplos |
|Carbonos | ||
|4 |Tetrosa |Eritrosa, Treosa |
|5 |Pentosa |Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa |
|6 |Hexosa |Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa,Gulosa, Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, |
| | |Tagatosa |
|7 |Heptosa |Sedoheptulosa |

Las estructuras de los sacáridos se distinguen principalmente por la orientación delos grupos hidroxilos (-OH). Esta pequeña diferencia estructural tiene un gran efecto en las propiedades bioquímicas, las características organolepticas (e.g., sabor), y en las propiedades físicas como el punto de fusión y la rotación específica de la luz polarizada. Un monosacárido de forma lineal que tiene un grupo carbonilo (C=O) en el carbono final formando un aldehído (-CHO) se clasifica comouna aldosa. Cuando el grupo carbonilo está en un átomo interior formando una cetona, el monosacárido se clasifica como una cetosa.
Tetrosas
|[pic] |[pic] |
|D-Eritrosa |D-Treosa |

Pentosas
|[pic] |[pic] |[pic] |[pic] |
|D-Ribosa |D-Arabinosa |D-Xilosa |D-Lixosa|

La forma anular de la ribosa es un componente del ácido ribonucleico (ARN). La desoxirribosa, que se distingue de la ribosa por no tener un oxígeno en la posición 2, es un componente del ácido desoxirribonucleico (ADN). En los ácidos nucleicos, el grupo hidroxilo en el carbono numero 1 se reemplaza con bases nucleótidas.
|[pic] |[pic] ||Ribosa |Desoxirribosa |

Hexosas
Hexosas, como las que están ilustradas aquí, tienen la fórmula molecular C6H12O6. El químico alemán Emil Fischer (1852-1919) identificó los estereoisómeros de estas aldohexosas en 1894. Por este trabajo recibió un Premio Nobel en 1902.
|[pic] |[pic] |[pic] |[pic] ||D-Alosa |D-Altrosa |D-Glucosa |D-Manosa |

|[pic] |[pic] |[pic] |[pic] |
|D-Gulosa |D-Idosa |D-Galactosa |D-Talosa |

Estructuras que tienen configuraciones opuestas solamente en un grupo hidroxilo, como la glucosa y la manosa, se llaman epímeros. La glucosa,...
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