Carbohidratos

TIPO DE BIOMOLECULAS: CARBOHIDRATOS, LIPIDOS Y PROTEINAS.
Carbohidratos:
Representación:
Para representar estructuras de carbohidratos, se utiliza una representación abreviada, las fórmulas deproyección de Fischer. Las fórmulas de proyección de Fischer, resultan cómodas para representar estructuras y por tanto, se continúan utilizando, igual que el convenio de clasificar los carbohidratos comopertenecientes a las familias D o L, en lugar de utilizar el convenio mucho más actual de clasificar R o S (Cahn-Igold-Prelog). Digamos D(+) gliceraldehido, D porque el –OH está a la derecha y elsigno (+) se refiere solo a la rotación de luz polarizada, es una molécula dextrógira. Así un carbohidrato que presenta el –OH del éster o centro más alejado del carbonilo a la derecha, se clasifica comoD. si estuviera a la izquierda, se clasifica como perteneciente a la familia L o serie L.

Propiedades físicas:
La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno y porello son solubles en agua. LOs de alto peso molecular como los polisacáridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles en disolventes orgánicos. 
Son cristales. 
Disueltosen agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar unos de otros. 





Propiedades químicas:
1. Oxidación 
El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácidocorrespondiente. El grupo OH terminal también puede sufrir oxidación. LO comprueban las reacciones de Fehling y Benedict. 
2. Reducción 
Tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al alcoholcorrespondiente. Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reducción el alcohol sorbitol.. 
3. Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la glucosa, fructosa y manosa quecontribuyen a formar diferentes bebidas alcohólicas comerciales a partir de alimentos como la caña y el centeno.

Enlaces característicos:

GLUCOSIDICO:
El enlace característico de los carbohidratos(o...