CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS
Son compuestos que contienen: carbono, hidrogeno y oxigeno en las proporciones, 6;12;6, durante el metabolismo y se queman para producir energía y liberar el dióxido de carbón (CO2) yagua (H2O), están sobre todo en forma de almidones y diversos azucares.

CARBOHIDRATOS SIMPLES:
MONOSACARIDOS: glucosa, fructosa y galactosa. Azucares simples, pueden pasar a través de la pared deltracto alimentario sin ser modificado por las enzimas digestivas.
Glucosa: denominada dextrosa se encuentra en frutas, batatas, cebollas y otras sustancias vegetales, la glucosa se oxida para producirenergía, calor y dióxido de carbono que se elimina con la respiración, es el azúcar en la sangre.
Fructosa: se encuentra en la miel de abeja y algunos jugos de frutas.
Galactosa: se forma con laglucosa, cuando las enzimas digestivas fraccionan la lactancia o azúcar de la leche.

CARBOHIDRATOS COMPLEJOS:
DISACARIDOS: necesitan que el cuerpo los convierta en monosacáridos antes que se puedanabsorber en el tracto alimentario. Ejemplos: sacarosa, lactosa y maltosa.
Sacarosa: azúcar de mesa que se produce en la caña de azúcar.
Lactosa: se encuentra en la leche humana y animal, es mucho menosdulce que la sacarosa
Maltosa: se encuentra en semillas o germinados.
Polisacáridos: son los carbohidratos más complejos, tiendes a ser solubles en el agua y los seres humanos almidón, glicógeno y lacelulosa.
Almidón: fuente d energía importante, se encuentra en los granos y cereales, así como en raíces comestibles como patatas y yuca. Se libera durante la cocción cuando el calor rompe losgránulos.
Glucógeno: se conoce como almidón animal, el almidón de arroz o de la yuca se divide en los intestinos para formar moléculas de monosacáridos que pasan por el torrente sanguíneo, está presenteen los músculos y en el hígado.
Celulosa: es el principal componente de las paredes celulares de los árboles y otras plantas. Es una fibra vegetal y se extrae de la madera, del pino, del eucalipto...