Careme

Marie Antonie Careme (Paris 1784-1833) fue un conocido gastrónomo, cocinero y repostero francés conocido por su estrudio de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisinefrançaise .Es considerado el fundador de la gran cocina francesa, del estilo clásico de cocinar, por lo que se le conoce como “ el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros”. Sirvió a la realeza europeay dejo una extensa obra literaria dedicada a la formación de futuros cocineros. Destacó por su innovación en la cocina francesa con la elaboración de las llamada construcciones de pastelería quesolian adornar las mesas en los banquetes, y también inventó la cocin afria, los célebres buffets.Con el se puede decir que termina una época y empieza otra, nace la cocina moderna y la hegemonía de lacocina francesa.
Hijo de una familia numerosa (entre 14 y 20 hermanos según diversas fuentes) y sumida en la miseria, es el menor de todos ellos. Debido a las dificultades económicas de la familia, supadre se ve obligado a abandonarle en las calles de París, a la edad de 10 años, este suceso marcaría la trayectoria del futuro genio de la cocina. Se refugió en un restaurante en el que empezó atrabajar como ayudante de cocina, iniciando así su carrera.En 1788 se icorporó a la confitería del cocinero Bailly, la primera y más famosa pastelería de París. Mientras estudiaba allí el arte de lapastelería, aprendió a leer y adquirió interés por la arquitectura que más tarde se reflejará en sus creaciones, ya que diseñaba y elaboraba pasteles de trazo arquitectónico con diferentes masas o pastas,frutas, cremas y sorbetes.
En la pastelería de Bailly compraba el príncipe Talleyrand, que alababa su trabajo, así como el propio Napoleón. En 1805 Creme se convirtió en el cocinero de Talleyrand, alque sirvió durante 12 años. En 1813 abre su propia pastelería en la Rue de la Paix. En 1816 es nombrado jefe de cocina del príncipe Jorge IV de Inglaterra pero como no soportaba el clima británico...