carne de pollo y menus


POLLO
(CORTES )
Pechuga: Corresponde al pecho del ave y es el corte con menos concentración de grasa. Se puede cortar en cubos o tiras, hacer escalopes o desmechar.
Pierna:También conocida como muslo, es un corte muy apreciado por su sabor. Resulta ideal para estofar, asar a la parrilla o en el horno.
Pernil:Presa con alto contenido graso y delicioso sabor, que aunque delicado es muchomás intenso que el de la pechuga. Ideal para asar o estofar.
Ala:Cuartos superiores del pollo, que a pesar de su escasa cantidad de carne son muy apreciados por su delicioso sabor.
Pierna Pernil: Cuarto inferior del ave, de carne más oscura que la pechuga y de mayor contenido graso. Tanto entera como deshuesada es muy apreciada en todo el mundo.
Molleja:Hace parte del conjunto de visceras. Seutiliza tanto estofada como en la preparación de caldos y guisos.
Corazón:Músculo central del ave, de sabor muy intenso, como la mayoría de las visceras. Salteado o cocinado en salsa es un plato típico de la cocina española.
Pollo Completo:El ave completa sin visceras consta de siete presas principales: dos alas, dos piernas, dos perniles y una pechuga. Ideal para asar al horno o a la parrilla.
LACARNE
ºEl pollo es una carne muy apreciada, ya que a sus cualidades nutritivas se une el hecho de que se adapta bien a todos los bolsillos.
ºEl pollo destaca por su alto contenido en vitamina B3 y ácido fólico, y aunque posee mayores cantidades de hierro y zinc.
ºUn buen pollo debe tener un color uniforme (blanco o ligeramente amarillento -en este caso la pigmentación se debe a que se haalimentado con maíz-). La piel no será pegajosa, los muslos estarán bien provistos de carne y los ojos serán brillantes. Manchas en la piel, la carne o el cuello son indicativos de que la pieza no es fresca.
MENUS CON EL POLLO
Receta de croquetas de pollo caseras
Ingredientes:
Para unas 20 croquetas:
1 taza de café de aceite.
5 cucharadas soperas bien colmadas de harina.
El cuarto de un pollococinado. (cocido, asado o frito).
1 cebolla.
700 ml. de leche, mejor entera, aunque también las puedes preparar con leche desnatada.
1 cucharadita de café de sal.
2 huevos.
1 taza grande de pan rallado.
Preparación
ºPicar la cebolla en trozos muy pequeños.
ºDesmenuzar el pollo. Podéis utilizar una tijera para partirlo en trozos pequeños.
ºPoner al fuego una sartén bien grande, poner elaceite y cuando esté ligeramente caliente, añadir la cebolla y media cucharadita de sal, y poner el fuego en el mínimo.
ºCuando la cebolla esté dorada, añadir el pollo, subir la temperatura del fuego como a fuego medio, ir dando vueltas a la cebolla y el pollo para que se mezclen bien, y dejar friendo como unos 10 minutos.
ºA continuación poner las 5 cucharadas grandes de harina y mezclarlo todobien, (se hará una pasta muy espesa, tiene que ser así).
ºCuando lo tengas todo bien mezclado añadir la mitad de la leche y con una cuchara, mejor de palo, mover con energía haciendo círculos en la sartén.
ºCuando esté bien compacto añadir el resto de la leche repitiendo la misma operación, mover con energía la cuchara haciendo círculos. Ten en cuenta que de ésto depende que la masa salga fina. Hayque estar como unos 8 minutos dando vueltas a la masa.
ºCuando veas que la masa se separa bien de el fondo de la sartén según la vas moviendo, la tendrás lista. A continuación ponla en una fuente grande con unos 3 centímetros de fondo, verás que la masa se va acoplando perfectamente a la fuente.
ºDéjala reposar como mínimo 3 horas, si la tienes de un día para otro mejor.
ºPara liar lascroquetas prepara un plato bien grande con el pan rallado, y otro con los 2 huevos que tendremos bien batidos.
ºCon una cuchara de sopa ve separando pequeñas porciones.
ºIr poniendo estas porciones en el plato con el huevo rebozándolas bien por todas partes.
ºA continuación pasarlas por el plato del pan rallado dándoles la forma, nos quedarán bastante bien formadas de la siguiente manera: Si...