Dosificacion De Salmueras En Carne De Pollo
Páginas: 3 (735 palabras)
Publicado: 14 de febrero de 2013
A continuación se presenta una síntesis que hace referencia a los datos, resultados, discusiones y conclusiones obtenidas en esta investigación.
En la investigación documental realizada se haplasmado teóricamente los siguientes contenidos Teóricos y Científicos.
Las empresas dedicadas a la crianza de aves tienen la imperiosa necesidad de actualizar, innovar, mejorar cada vez más susprocesos productivos ya que la competencia se hace cada vez más dura.
Es así que la tecnología avanza a pasos agigantados con respecto a obtener mejores rendimientos tanto en campo como en lasplantas de procesamiento, en la presente investigación nos vamos a centrar en analizar puntualmente una nueva propuesta de innovación para mejorar los rendimientos en el proceso de faenamiento.
En laInvestigación de Campo desarrollado se trabajó con las siguientes Variables:
Cuantitativas.- Rendimiento, Pesos de la canal de pollo.
Microbiológicas.- Recuento total aerobios, Coliformes,Salmonella, E. Coli.
Cualitativas.- Capacidad de Retención de agua (CRA), Contenido de Proteína,
Contenido de Grasa, evaluación Sensorial de la canal marinada de pollo (Color, olor, textura,aceptabilidad), Evaluación Sensorial a la canal de pollo marinada cocida. (Color, olor, sabor, textura, aceptabilidad).
El número de unidades experimentales con las que se trabajó fue de 18 x 3 = 54 quees el resultado de multiplicar el número de tratamientos versus la cantidad de repeticiones. El peso de las unidades experimentales fue el mismo en todos los casos llegando a estandarizarse en 12libras.
Los principales resultados obtenidos de la tabulación y análisis de la información son:
- RENDIMIENTO: Una vez realizadas las pruebas de DMS y las interacciones correspondientes para losfactores A,B y C se observó que la mejor combinación posible para optimizar el rendimiento es:
Factor A (Porcentaje de concentración de polifosfatos) 3.5%;
Factor B (Tamaño de la Canal) 4 lbs.;...
En la investigación documental realizada se haplasmado teóricamente los siguientes contenidos Teóricos y Científicos.
Las empresas dedicadas a la crianza de aves tienen la imperiosa necesidad de actualizar, innovar, mejorar cada vez más susprocesos productivos ya que la competencia se hace cada vez más dura.
Es así que la tecnología avanza a pasos agigantados con respecto a obtener mejores rendimientos tanto en campo como en lasplantas de procesamiento, en la presente investigación nos vamos a centrar en analizar puntualmente una nueva propuesta de innovación para mejorar los rendimientos en el proceso de faenamiento.
En laInvestigación de Campo desarrollado se trabajó con las siguientes Variables:
Cuantitativas.- Rendimiento, Pesos de la canal de pollo.
Microbiológicas.- Recuento total aerobios, Coliformes,Salmonella, E. Coli.
Cualitativas.- Capacidad de Retención de agua (CRA), Contenido de Proteína,
Contenido de Grasa, evaluación Sensorial de la canal marinada de pollo (Color, olor, textura,aceptabilidad), Evaluación Sensorial a la canal de pollo marinada cocida. (Color, olor, sabor, textura, aceptabilidad).
El número de unidades experimentales con las que se trabajó fue de 18 x 3 = 54 quees el resultado de multiplicar el número de tratamientos versus la cantidad de repeticiones. El peso de las unidades experimentales fue el mismo en todos los casos llegando a estandarizarse en 12libras.
Los principales resultados obtenidos de la tabulación y análisis de la información son:
- RENDIMIENTO: Una vez realizadas las pruebas de DMS y las interacciones correspondientes para losfactores A,B y C se observó que la mejor combinación posible para optimizar el rendimiento es:
Factor A (Porcentaje de concentración de polifosfatos) 3.5%;
Factor B (Tamaño de la Canal) 4 lbs.;...
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