Carne enchilada

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO AGROPECUARIO # 280

MODULO TALLER AGROINDUSTRIAL

SUB-MODULO TALLER DE ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS





CARNE ENCHILADA

FECHA DE ELABORACION: 7DE OCTUBRE 2014






Ingredientes proporción para 2 1/2 kg de carne

125g Chile guajillo
125g Chile costeño
125g Chile serrano
125g Chilepulla
1 Cabeza de ajo
2 piscas de cominos
1 cebolla
1 pisca de canela molita
Vinagre de manzana
Sal (al gusto)
Agua
2 ½ bisteces de cerdo (lomo, pierna, brazuelo)

UtensiliosBolsas negras (para las mesas)
Cuchillo
Tablas para picar
Recipientes
Bolsas (para repartir el producto)
Bascula
Licuadora
Desarrollo

Salsa
Se pone a remojar en un recipiente con aguapurificada todo el chile (guajillo Costeño, Serrano, pulla) ya desvenado y sin el rabo. Lo más recomendable es dejarlo remojando por 24 horas posteriormente se le retira la mayor cantidad de aguaposible.
La cebolla se parte en cuatro porciones, el ajo se limpia y se coloca en la licuadora junto con los cominos y el chile con un poco del agua que le quedo y eso se licua, hasta que suconsistencia no sea tan espesa. Teniendo la consistencia deseada se coloca en un recipiente y se le agrega sal al gusto (recordando que tiene que tener suficiente ya que a la carne no se le pone sal).Carne enchilada
A los bisteces se les unta un poco de vinagre de manzana y canela pero en una porción realmente pequeña para darles sabor y se dejan reposando por 15 minutos, pasado este tiempo se vauntando uno por uno con la salsa de en una cantidad suficiente y uniforme hasta que esta tenga un color rojo esto sirve para que la carne lo absorba mejor y así tenga un mejor sabor, después determinar con todos los bisteces se deja reposar por 30 minutos ,posteriormente pasando este tiempo ya se puede embolsar.










Conclusiones

 
Con la elaboración de esta práctica...