carne seca de sonora

Universidad de Sonora




Licenciatura en Mercadotecnia



Canales de Distribución



María Elena Robles













Equipo: Yeny Navarro
Rubi Navarro
Manuel Zamora
Nestor Dávila
Hermosillo, Sonora a 29 de Abril del 2013 Karen Coronado
INDICE


























Introducción

En la gastronomía sonorense lacarne seca ocupa un lugar determinante, para quienes no son originarios de Sonora, ésta es carne de res cortada en trozos, se sala, se pone a secar al sol por varios días y después se asa; Hasta aquí tenemos lo que se conoce como carne seca. Pues bien, la carne para convertirla en un ingrediente para diversos usos.
La carne seca se volvió tan popular en la gastronomía sonorense, pero el origen deésta se remonta a los 20´s donde los habitantes de esta zona buscaban conservar el alimento mientras estos se trasladaban de un lugar a otro. El proceso de salación y deshidratación de la carne de bovino permite la conservación de la carne además de eliminar casi en un 100% las bacterias existentes en la misma. Lo anterior, le permite a la carne conservarse aproximadamente 4 meses. El empaque juegaun papel crucial para mantenerla en el mismo estado.












Resumen/ Antecedentes

Panorama mundial
Estados Unidos al ser uno de los más importantes en el ámbito internacional, es el mayor productor e importador de carne de bovino. Produce el19% de carne bovino a nivel mundial, que se traduce alrededor de 11 millones de toneladas. E importa cerca de 1.5 millones de toneladasde carne de bovino.
Principales importadores de carne de bovino (Toneladas)

2008 2009

EUA 1,352,493 1,370,512
Japon 964,270 651,509
Rusia 535,663 614,687

Debido a la cercanía geográfica de México con Estados Unidos, las transacciones comerciales entre estos, e incluso la cuestión de emigración de mexicanos hacia elpaís vecino, Estados Unidos comparte diversos hábitos alimenticios con los hispanos.
Si se habla específicamente de la gastronomía mexicana, los norteamericanos a lo largo degeneraciones han ido adoptando hábitos alimenticios de la comida típica mexicana, como el picante, los tacos, los frijoles, las tortillas, entre otros.
Los mexicanos también han adoptado algunos platillos originarios de losEstados Unidos como los hot-dogs o las hamburguesas. Esto se debe a un conglomerado de factores que solo se pueden definir como la imparable globalización. Basándose en estos hábitos adquiridos durante el transcurso de los años, y aunándole los 3100 km de frontera que E.U. comparte con México 4 existe una fuerte demanda de productos típicos originarios de la región norte del país. La carne seca oregionalmente, es uno de éstos.
La población hispana residente de éste país es el principal mercado demandante de estos productos. La población hispana actualmente asciende a casi 30 millones de personas en Estados Unidos, que corresponde a casi el 14% del total de la población. Según el Censo del 2000 por lo menos una de cada ocho personas son Hispanos y el 58.5% de éstos hispanos son de origenmexicano.
Texas y California Albergan a casi la mitad de la población hispana que habita en Estados Unidos, como dato adicional el 29% del total de la población en Texas es de origen mexicano y el 22% del total de la población en Nuevo México también es de origen mexicano.

Panorama nacional
La mayoría de la producción en México, de carne de bovino, se centra en 3estados, principalmente.Veracruz con el 14%, su producción oscila arriba de las200,000 toneladas mientras que Jalisco con casi 200,000 toneladas, produce el11% de la producción total nacional, Chiapas es el tercero en la lista con el 6% de la producción nacional. Sonora solo produce alrededor de 80,000 toneladas. En la siguiente tabla se aprecia la producción nacional del producto
Producción nacional carne de bovino...