CARNE SECA
Páginas: 2 (283 palabras)
Publicado: 18 de junio de 2013
COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE MICHOACAN
MOD.III SUB MODULO II
NAHUATZEN MICH
324-A
JOSE EDUARDO AVILES IREPAN
11 DE MARZO DEL 2013
REALIZA LOSPROCESOS DE TRANSFORMACION DE DIFERENTES PRODUCTOS CARNICOS
ELABORACION DE CARNE SECA
CARNE SECA
En algunas culturas precolombinas de Norteamérica como la tarahumara , la cucapá yla cora en México se acostumbró secar la carne.
Debido las difíciles condiciones climáticas desérticas y la falta de tecnologías refrigerantes para la conservación de alimentos, el método máscomún utilizado para solucionar tal problema consiste en secar o deshidratar los alimentos utilizando el Sol como deshidratante. La necesidad de conservar los alimentos por largo tiempo surgepor los constantes enfrentamientos armados contra las diferentes etnias norteamericanas o filibusteros estadounidenses.
La carne fresca, principalmente de res, después de tenerla fileteadase pone a orear a la intemperie bajo el sol por varias horas, engora. En algunas zonas se acostumbra aprovechar también la propiedad deshidratante de la sal, y se sala, como la cecina.Así se obtiene la carne seca. Las carnes que se secan son la de res, la de chancho, el hígado, etc.
MATERIAL DE TRABAJO
Olla
Cuchara
Cuchillo
Tabla
250 Ml de vinagre o limón
SalLimon
PROCEDIMIENTO
1.-Utiliza la indumentaria personal
2.-Prepara el equipo que vas a utilizar
3.-Lava y desinfecta el área de trabajo
4.-verifica los servicios auxiliares5.-selecciona el corte
6.-prepara la carne
7.-Añane a la carne sal, vinagre y jugo de limón
8.-Coloca la carne sobre anaqueles o cuelga en ganchos en el inferior de jaulas, construidas de telamosquitera para proteger contra los insectos
9.-voltea la carne periódicamente
10.- empaca en costales
11.-almacena en lugares secos, bien ventilados y al abrigo de la luz
FOTOS
MOD.III SUB MODULO II
NAHUATZEN MICH
324-A
JOSE EDUARDO AVILES IREPAN
11 DE MARZO DEL 2013
REALIZA LOSPROCESOS DE TRANSFORMACION DE DIFERENTES PRODUCTOS CARNICOS
ELABORACION DE CARNE SECA
CARNE SECA
En algunas culturas precolombinas de Norteamérica como la tarahumara , la cucapá yla cora en México se acostumbró secar la carne.
Debido las difíciles condiciones climáticas desérticas y la falta de tecnologías refrigerantes para la conservación de alimentos, el método máscomún utilizado para solucionar tal problema consiste en secar o deshidratar los alimentos utilizando el Sol como deshidratante. La necesidad de conservar los alimentos por largo tiempo surgepor los constantes enfrentamientos armados contra las diferentes etnias norteamericanas o filibusteros estadounidenses.
La carne fresca, principalmente de res, después de tenerla fileteadase pone a orear a la intemperie bajo el sol por varias horas, engora. En algunas zonas se acostumbra aprovechar también la propiedad deshidratante de la sal, y se sala, como la cecina.Así se obtiene la carne seca. Las carnes que se secan son la de res, la de chancho, el hígado, etc.
MATERIAL DE TRABAJO
Olla
Cuchara
Cuchillo
Tabla
250 Ml de vinagre o limón
SalLimon
PROCEDIMIENTO
1.-Utiliza la indumentaria personal
2.-Prepara el equipo que vas a utilizar
3.-Lava y desinfecta el área de trabajo
4.-verifica los servicios auxiliares5.-selecciona el corte
6.-prepara la carne
7.-Añane a la carne sal, vinagre y jugo de limón
8.-Coloca la carne sobre anaqueles o cuelga en ganchos en el inferior de jaulas, construidas de telamosquitera para proteger contra los insectos
9.-voltea la carne periódicamente
10.- empaca en costales
11.-almacena en lugares secos, bien ventilados y al abrigo de la luz
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