Carne

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Operación de Restaurantes

Gilberto Alcázar Goiry

Reporte Final

Miriam Gómez López
Jesús Hernández Díaz
Lucila del Carmen Figueroa de Dios
Joyce Jacqueline Godínez Cárdenas

Viernes 6 de Enero de 2012

CAPACITACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL
INTRODUCCION
Empleados – Recurso mas valioso
*Desarrollo de Personal- Resultado acumulado de interacciones diarias, administrador ytrabajador.
Crear un entorno de cooperación, comunicación , intercambio de ideas.
*Capacitación –Proceso planificado, sistemático, organizado. Modificar, mejorar, ampliar conocimientos.
Mejora niveles de desempeño, factor competitivo.
Proporciona: habilidades para desempeñar trabajo.
TECNICAS PARA DESARROLLO DE PERSONAL
Incluyen: Ampliar las responsabilidades, incrementar laparticipación, alentar las iniciativas, proporcionar retroalimentación, establecer programa para la promoción.
*Tipos de capacitación:
*Formal – 1 día a varios meses
*Informal
Administrador decide el tiempo de duración del curso.
USO DEL ARBOL DE DESICIONES
Seguir pasos de la selección de herramientas y técnicas.
Capacitación solo una de las soluciones posibles.
Para utilizar el árbol sedelimita exactamente cual es el problema de desempeño.
El problema obedece a falta de habilidades?
El empleado puede tener el conocimiento pero necesita mas practica.
Puede corregirse mediante retroalimentación del supervisor.


Pueden usarse diferentes tipos de capacitación
Si no hay una unidad de capacitación se puede contratar uno o varios especialistas para hacer el diseño.
Eldirector ejecutivo debe tener el conocimiento adecuado para:
Etapas en la preparación de un programa de capacitación.
Esta comprende componentes educativos, administrativos y clínicos como:
*Establecer objetivos generales del curso
*desarrollar un plan general de capacitación.
*Delimitar objetivos específicos para cada sesión.
*Determinar la metodología y enfoque de la capacitación.*Desarrollar planes de sesiones de capacitación.
*Determinar los requerimientos de los cursos.
*Preparar la propuesta del programa de capacitación.
Seleccionar objetivos para el programa de capacitación
Estos objetivos orientan en la selección de:
*El contenido de la capacitación
*El enfoque de la capacitación
*Los métodos de evaluación que se utilizaran
La capacitación del personaldebe organizarse en sesiones.
Para la capacitación clínica y administrativa las sesiones deben seguir una secuencia lógica.

Expo 1 : CAPACITACION BASADA EN LA COMPETENCIA
Los programas de capacitación deben basarse en la competencia.
El capacitador ayuda a los empleados a dominar habilidades que les permitirán desempeñar sus trabajos de manera mas efectiva.
PREPARAR UN PLANDETALLADO
*30% del tiempo para dar información
*70% del tiempo para utilizarla y aplicar las nuevas habilidades.
Para cada sesión un plan de capacitación debe incluir:
Titulo de la sesión , tiempo asignado, descripción del contenido, objetivos específicos de la sesión, presentación del contenido, materiales a utilizar, métodos y técnicas de capacitación, procedimientos de evaluación.
ELPROGRAMA DE CAPACITACIÓN SE DESARROLLA SIN OBSTÁCULOS?
* El responsable del programa de capacitación debe preparar un plan de trabajo que identifique:
*actividades a realizarse
*materiales requeridos por cada actividad
*responsables de cada actividad
*fecha limite
OBJETIVOS DE LA CAPACITACION
Las actividades de capacitación son para nuevos empleados y para los que tienen experiencia*productividad
*calidad
*planeación de recursos humanos
*salud y seguridad
*dimensión psicológica

Expo 2 : CARNE DE RES
CARNE: - Partes comestibles de un animal, las cuales son el resultado posterior al sacrificio y despiece que transforman al animal vivo en carne.
- La carne se compone principalmente de tejido muscular aunque también parte de ella es grasa, se utiliza para dar...
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