Carnes

¿QUÉ ES LA CARNE? Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidossanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano. |

¿QUÉ NUTRIENTES NOS APORTAN? Todas las carnes están englobadasdentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios.Son la mejorfuente de hierro y vitamina B 12.Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un 50 y80%.Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo. |

¿DE QUÉ SE COMPONE LA CARNE? * Sobre todo de tejido muscular, en él se encuentra la mioglobina que es un pigmento que le da su colorcaracterístico que en contacto con el aire cambia y esto hace que el corte exterior sea más oscuro que la zona interior. La mayor o menor intensidad en el color rojo no afecta ni al valor nutritivo ni asu digestibilidad. * También contiene tejido graso graso, que puede ser visible o invisible (grasa interfascicular). Cuanta más cantidad de grasa tenga una carne, menor contenido de agua tiene. Lacantidad de grasa influye en su valor nutritivo y en la digestibilidad. * Finalmente tejido conectivo, que es el que separa o recubre los grandes músculos y también los tendones. Su cantidad dependedel grupo muscular, aumenta con la edad y el ejercicio que haya realizado el animal, haciendo que la carne sea más dura. |

¿QUÉ FACTORES INFLUYEN EN LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LAS CARNES? Laedad del animal y la cantidad de ejercicio que realice.La alimentación, principalmente si es de tipo industrial, influye notablemente en el contenido y tipo grasa. Cada raza, así como el grupo muscular...