Carnicos

1. Cábano 126 paquetes de 325 g = 40950 g. Con merma final del 14 %
Ingrediente
Formulación
g / Kg
Peso bruto 1 kg
Peso neto 1 kg
Peso bruto final sin merma 14%
Peso neto final sin merma 14%Carne bovino
40%
400 g
400 g
16618.5 g
16618.5 g
Carne Porcino
20%
211,6 g
200 g
8792,9 g
8309,3 g
Grasa de Cerdo
10%
128,2 g
100 g
5326,4 g
4154,6 g
Almidón de papa/Harina detrigo
8%
80 g
80 g
3323,7 g
3323,7 g
Proteína de Soya
2%
20 g
20 g
830,9 g
830,9 g
Hielo en escarcha
20%
200 g
200 g
8309,3 g
8309,3 g
Sal
17 g
17 g
17 g
706,3 g
706,3 g
Salcurante 6%
1,5 g
1,5 g
1,5 g
62,3 g
62,3 g
Ácido Ascórbico
0,5 g
0,5 g
0,5 g
20,8 g
20,8 g
Fosfato
5 g
5 g
5 g
207,7 g
207,7 g
Condimento Cábano
14 g
14 g
14 g
581,6 g
581,6 g
Azúcar1 g
1 g
1 g
41,5 g
41,5 g
Cebolla Cabezona
100 g
100 g
100 g
4154,6 g
4154,6 g
Ajos
2 g
2 g
2 g
83,1 g
83,1 g
Pimienta
1 g
1 g
1 g
41,5 g
41,5 g
Tomillo
0,8 g
0,8 g
0,8 g33,2 g
33,2 g
Laurel
0,8 g
0,8 g
0,8 g
33,2 g
33,2 g
Humo liquido
2,5 g
2,5 g
2,5 g
103,9 g
103,9 g
Subtotal


1146,1 g

47616,3 g
Merma 14%




6666.3 g
TOTAL



40950 g40950 g








Materia prima
Proteína
Grasa
Humedad
Carne de res (40%)
22% x 0,4= 8,8%
2% x 0,4= 0,8%
75% x 0,4= 30%
Carne de cerdo (20%)
22% x 0,2= 4,4%
4% x 0,2= 0,8%
73% x0,2= 14,6%
Grasa (10%)
-
100% x 0,2= 20%
8% x 0,2= 1,6%
Almidón (8%)



Proteína no cárnica (2%)



Hielo en escarcha (20%)



TOTAL
13,2%
21,6%
46,2%

No es producto Premium yaque contiene más almidón del permitido por la norma por lo cual se reformula.

















Producto Premium que cumple todos los estándares de la tabla de la NTC 1325

Aporte deKcal en 100 g de producto
Carne de res
Proteína: 8,8 g
8,8 x 4 = 35,2 Kcal

Grasa: 0,8 g
0,8 x 9= 7,2 Kcal
Carne de cerdo
Proteína: 5,5 g
5,5 x 4 = 22 Kcal

Grasa: 1 g
1 x 9= 9 Kcal...