Carnicos

         ANIMALES DE ABASTO Se entiende por animales de abasto los bovinos, equinos, ovinos, porcinos, caprinos, aves de corral conejos, animales de caza y pesca y otras especies Que se utilizan para el consumo humano y Que el Ministerio declare aptas para el mismo.

         CARNE Se entiende por carne la parte muscular comestible de los animales de abasto sacrificados en mataderosautorizados constituida por todos los tejidos blandos que rodean el esqueleto tendones vasos nervios aponeurosis y todos los tejidos no separados durante la faena Además se considera carne el diafragma pero no los músculos de sostén del hioides el corazón y el esófago.

         CARNE EN CANAL el cuerpo de cualquier animal de abasto público o para consumo humano, después de haber sido sacrificado yeviscerado En materia de aves, se denomina CANAL el cuerpo entero de un ave después de insensibilizado, sangrado, desplumado y eviscerado.

         CARNE FRESCA La carne que no ha sido sometida a procesos de conservación distintos de la refrigeración, incluida la carne envasada al vacío o envasada en atmósferas controladas.

         CARNE MOLIDA Carne fresca sometida a proceso de moliendaque contiene máximo un 30% de grasa.

         CARNE PICADA Carne deshuesada que ha sido reducida a fragmentos y que no contiene más del 1% de sal.

         GRASA Se entiende por grasa el tejido adiposo de los animales de abasto

         VISCERAS Se entiende por vísceras los órganos comestibles contenidos en las principales cavidades del cuerpo de los animales de abasto.         SUBPRODUCTO Se entiende por subproducto la parte del animal Que puede ser aprovechable para consumo humano o para uso Industrial.

         Los subproductos pueden ser:
      Comestibles para la especie humana como la sangre
      De uso Industrial como las plumas los cueros y los huesos

         PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS Se entiende por productos cárnicos procesados los elaborados a base decarne grasa vísceras y subproductos comestibles de animales de abasto autorizados para el consumo humano y adicionados o no con Ingredientes y aditivos de uso permitido y sometidos a procesos tecnológicos adecuados Cuando en este decreto se mencione producto procesado se entenderá que se trata de producto cárnico procesado.

         INGREDIENTES BASICOS DE FORMULACION Se entiende por Ingredientesbásicos de formulación las sustancias necesarias para la elaboración de productos cárnicos procesados y que confieren a estos características propias
      Son Ingredientes básicos de formulación
-       Carne.
-       Agua
-       Sales de curación
-       Subproductos comestibles grasa cuero de cerdo - Harinas y almidones de cereales
-       Leche en polvo suero en polvo caselnato deSodio o potasio - Plasma sanguíneo - Proteínas vegetales - Azúcares
-       Proteínas texturizadas y concentradas

         ADITIVO DE USO PERMITIDO Se entiende por aditivo de uso permitido toda sustancia o mezcla de sustancia que no modifique el valor nutritivo del producto agregada a los alimentos en la mínima cantidad necesaria con el fin de prevenir alteraciones mantener conferir ointensificar su aroma color o sabor modificar O mantener su estado físico general o ejercer cualquier función necesaria para una buena tecnología de fabricación del alimento. El Ministerio elaborará expedirá y actualizará permanentemente la lista de aditivos permitidos para ser usados en los productos cárnicos así como fijara las dosis de empleo y los limites de tolerancia Podrá Igualmente establecer lalista de alimentos que puedan ser adicionados.

         EMBUTIDO Se entiende por embutido el producto procesado crudo O cocido ahumado o no. Introducido a presión en tripas aunque en el momento de expendio o consumo carezcan de la envoltura empleada.

         NO EMBUTIDO Se entiende por no embutido el producto cárnico procesado crudo o cocido ahumado o no que en su proceso de...