carpeta de cocina mexicana










Introducción a la cocina mexicana:


Reconocido en el mundo por su rica tradición gastronómica, México es un país que ofrece una gran variedad de platillos y bebidas hechos con un sinfín de ingredientes que, por su sabor, olor, textura, y presentación, pueden cautivar hasta el paladar más exigente, situándolo como un destino primordial en la ruta de la cocina internacional.No existe un concepto único de «cocina mexicana», ya que, aunque se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes entre la diversidad, se establecen diferencias de región en región, y cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Existen ciertas obras de la gastronomía local que se han extendido por regiones más extensas o incluso a nivel nacional. Este es el casode platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole poblano, el pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense de origen y atribuido a orígenes nuevoleoneses) y así por el estilo, con una lista inacabable












Índice
Huatape de camaron antología…………………………………………………4
receta y elaboración del huatape …………………………………………………………….5
costeo y valornutricional……………………………………………………………6
sopa de fideo………………………………………………………………7
guacamole…………………………………………………………..10
arroz blanco………………………………………………13
















HUATAPE DE CAMARON
Antología de huatape de camaron
Algunos le llaman huatape, otros huatape -con “g”-, en realidad depende la región donde se prepare. Su origen es incierto, pero todo indica que el origen de esteplatillo de gran sabor, y cuya receta es poco conocida, está en Tamaulipas y Veracruz.
En la región de Tuxpan, Veracruz, por ejemplo, se prepara un huatape de camarón que es una delicia. En algunas regiones tamaulipecas se prepara también con langostinos, que es nuestro favorito.
Esta receta mexicana es poco conocida y es una lástima: se trata definitivamente de una preferida.

La comida mexicanaes muy variada y a veces las recetas con un mismo nombre varían de un estado a otro. Esta sopa que algunos llaman huatape y otros, huatape, es típica del estado de Tamaulipas y de la parte norte del estado de Veracruz.

Se trata de una sopa sorprendente y muy llenadora, casi que pudiera ser una comida completa. Para los días de frío o lluvia resulta ideal, porque además de ser caliente es espesay de inmediato nos hace sentir mejor, ¡pero eso no impide que en Tamaulipas y Veracruz la coman con cualquier clima! Definitivamente se trata de una de mis comidas mexicanas preferidas.



HUATAPE DE CAMARON
INGREDIENTES
150 g de camaron
20 g de chiles guajillos
100 g de cebolla
15 g de ajo
C/s de manteca de cerdo
50 g de jitomates
1 l. De caldo de camaron
200 g de masa
C/s deapazote
PROCEDIMIENTO
1. licue ls chiles guajillos, jitomate, cebolla, ajo, utilice un poco de caldo de camaron. licue hasta obtener una salsa ligeramente pesada
2. engrasar una caserola, calentar un poco y agregar la salsa que se preparó anteriormente.
3. dejar hervir a fuego medio durante 15 minutos hasta que espese, despues se agrega el caldo de camaron, y un poco de epazote. agregar la masadisuelta en caldo de camaron o agua, agregar sal, dejar cocinar por 15 minutos














SOPA DE FIDEO
ANTOLOGIA SOPA DE FIDEO
La sopa se considera que es tan antigua como la historia de la cocina. En momentos en que la comida era escasa, el vertido de diversos ingredientes en una olla para hervir no sólo era barato, sino llenaba. Su constitución simple la hace accesible aricos y pobres por igual, y los ingredientes simples la hacen fácil de digerir tanto para los enfermos como para los sanos. Cada cultura ha adoptado su propia versión con los ingredientes a la mano el español el gazpacho, la sopa de remolacha los rusos, los italianos el minestrone, pero los fundamentos siguen siendo los mismos.
La sopa de fideos se puede considerar como una definición bajo la cual...