Carta De Bebidas
Páginas: 7 (1593 palabras)
Publicado: 9 de abril de 2012
Carta De Bebidas
La carta de bebidas es primordial en establecimiento de alimentos y bebidas y por lo mismo se debe de planear minuciosamente y con sumo cuidado, ya que debes de tomar en cuenta varios factores tales como la ubicación en la que está tu negocio, el tipo de gente que lo frecuenta y no menos importante, si sirves también alimentos debes de considerar el maridaje, es decir la formade combinar correctamente los alimentos con las bebidas, principalmente con los vinos.
Es también fundamental que la carta sea vistosa, que desde su primera impresión le guste al cliente, que tenga una correcta organización para que sea fácil de leer y comprender, y todos esos puntos son considerados en el desarrollo del trabajo.
CLASIFICACION DE BEBIDAS.
1. Vinos: bebida obtenida mediantela fermentación alcohólica del jugo de uva, llamado mosto, por acción de las levaduras. Se puede clasificar en 4 categorías
a. Vino blanco: se prensan las uvas después de haber desechado las que no reúnen las condiciones. El mosto que se obtiene puede ser de uvas blancas o rojas, y éste se deja fermentar para formarse el vino después de 6 meses, donde se pasa a cavas para adquirir madurez.b. Vino tinto: antes de prensar las uvas rojas, habiendo hecho la selección de las mismas, se efectúa el estrujado, que consiste en machacar la uva. Se deja fermentar con todo y cáscara de 4 a 8 días para que adquiera la coloración tinta deseada. Después se procede al prensado; de esta manera se consigue un mosto rojo, el cual se deja fermentar 6 meses para obtener el vino tinto.
c. Vinorosado: se obtiene mediante el mismo procedimiento que el vino tinto, sólo que la uva se deja fermentar con cáscara de uno a dos días antes de prensarlas, consiguiendo así un mosto rosado.
d. Vinos espumosos (champagne): la selección de uvas para el champagne se hace con mucho cuidado, examinando cada una de ellas. Posteriormente se colocan en prensas especiales para ser exprimidas. El mostoobtenido se pone en toneles, donde desarrollara su primera fermentación. Una vez transformado en vino verde, se mezcla con diferentes vinos de la región y se le agrega un poco de azúcar. Se embotella para que sufra una segunda fermentación en las botellas, y éstas se guardan en cavas profundas. Se dejan reposar por lo menos durante 1 año, máximo 4.
Este grupo que comprende a los vinos blancos,tintos y rosados rara vez son utilizados en coctelería (Clericots y algunos tragos calientes), el Champagne en sus diferentes variedades (Dulces, Demi-Sec, Extra Brut y saborizados de fresa, ananá y otros).
2. Vinos de postre o generosos: se diferencian de los vinos comunes por su sabor dulce y su mayor contenido de alcohol. Son originarios del sur de Europa (Portugal, Francia, España, Hungría,Italia y Grecia. Algunos ejemplos son el Jerez, el Oporto, el Marsala, el Madeira, Málaga, Samos y Sauternes-Barsa. suelen combinarse con huevo, crema y algunos vermouths.
3. Aperitivos: son bebidas refrescantes que tranquilizan y estimulan el apetito. Se pueden servir solos, en las rocas o con agua, antes de la comida o cena estos se dividen en tres categorías que son:
a. Vermouths: Sonconsiderados vinos tratados, en sus orígenes se los elaboraba para mejorar la calidad de los vinos, se los empleaba como medicina y se les agregaba más alcohol para una mejor conservación de ellos. El proceso de elaboración comprende la aromatización de los vinos jóvenes mediante la infusión de numerosas hierbas aromáticas, saborizantes y medicinales y el agregado de un porcentaje de alcohol vínico querara vez supera los 20º. Se utilizan como base para una inmensa variedad de tragos y cocktails aperitivos.
b. Bitters o amargos: son a base de vino y alcohol, donde se ponen a macerar diferentes plantas, raíces y vegetales alpestres (que crecen en montañas altas), así como cortezas de quinos, naranjas amargas, cáscaras de limón y sustancias tónicas.
c. Anisados: se elabora a base de...
La carta de bebidas es primordial en establecimiento de alimentos y bebidas y por lo mismo se debe de planear minuciosamente y con sumo cuidado, ya que debes de tomar en cuenta varios factores tales como la ubicación en la que está tu negocio, el tipo de gente que lo frecuenta y no menos importante, si sirves también alimentos debes de considerar el maridaje, es decir la formade combinar correctamente los alimentos con las bebidas, principalmente con los vinos.
Es también fundamental que la carta sea vistosa, que desde su primera impresión le guste al cliente, que tenga una correcta organización para que sea fácil de leer y comprender, y todos esos puntos son considerados en el desarrollo del trabajo.
CLASIFICACION DE BEBIDAS.
1. Vinos: bebida obtenida mediantela fermentación alcohólica del jugo de uva, llamado mosto, por acción de las levaduras. Se puede clasificar en 4 categorías
a. Vino blanco: se prensan las uvas después de haber desechado las que no reúnen las condiciones. El mosto que se obtiene puede ser de uvas blancas o rojas, y éste se deja fermentar para formarse el vino después de 6 meses, donde se pasa a cavas para adquirir madurez.b. Vino tinto: antes de prensar las uvas rojas, habiendo hecho la selección de las mismas, se efectúa el estrujado, que consiste en machacar la uva. Se deja fermentar con todo y cáscara de 4 a 8 días para que adquiera la coloración tinta deseada. Después se procede al prensado; de esta manera se consigue un mosto rojo, el cual se deja fermentar 6 meses para obtener el vino tinto.
c. Vinorosado: se obtiene mediante el mismo procedimiento que el vino tinto, sólo que la uva se deja fermentar con cáscara de uno a dos días antes de prensarlas, consiguiendo así un mosto rosado.
d. Vinos espumosos (champagne): la selección de uvas para el champagne se hace con mucho cuidado, examinando cada una de ellas. Posteriormente se colocan en prensas especiales para ser exprimidas. El mostoobtenido se pone en toneles, donde desarrollara su primera fermentación. Una vez transformado en vino verde, se mezcla con diferentes vinos de la región y se le agrega un poco de azúcar. Se embotella para que sufra una segunda fermentación en las botellas, y éstas se guardan en cavas profundas. Se dejan reposar por lo menos durante 1 año, máximo 4.
Este grupo que comprende a los vinos blancos,tintos y rosados rara vez son utilizados en coctelería (Clericots y algunos tragos calientes), el Champagne en sus diferentes variedades (Dulces, Demi-Sec, Extra Brut y saborizados de fresa, ananá y otros).
2. Vinos de postre o generosos: se diferencian de los vinos comunes por su sabor dulce y su mayor contenido de alcohol. Son originarios del sur de Europa (Portugal, Francia, España, Hungría,Italia y Grecia. Algunos ejemplos son el Jerez, el Oporto, el Marsala, el Madeira, Málaga, Samos y Sauternes-Barsa. suelen combinarse con huevo, crema y algunos vermouths.
3. Aperitivos: son bebidas refrescantes que tranquilizan y estimulan el apetito. Se pueden servir solos, en las rocas o con agua, antes de la comida o cena estos se dividen en tres categorías que son:
a. Vermouths: Sonconsiderados vinos tratados, en sus orígenes se los elaboraba para mejorar la calidad de los vinos, se los empleaba como medicina y se les agregaba más alcohol para una mejor conservación de ellos. El proceso de elaboración comprende la aromatización de los vinos jóvenes mediante la infusión de numerosas hierbas aromáticas, saborizantes y medicinales y el agregado de un porcentaje de alcohol vínico querara vez supera los 20º. Se utilizan como base para una inmensa variedad de tragos y cocktails aperitivos.
b. Bitters o amargos: son a base de vino y alcohol, donde se ponen a macerar diferentes plantas, raíces y vegetales alpestres (que crecen en montañas altas), así como cortezas de quinos, naranjas amargas, cáscaras de limón y sustancias tónicas.
c. Anisados: se elabora a base de...
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