Carta tecnologica pescao

Páginas: 3 (518 palabras) Publicado: 21 de septiembre de 2010
CARTA TECNOLÓGICA

Ceviche de güicho

|ETAPA |DESCRIPCION Y PARÁMETROS DE OPERACIÓN |ESPECIFICACIÓN|MAQUINARIA |
| | ||Nombre |Código |Capacidad |
| |Se recepcionó la materia prima procedente de las zonas costeras del país |Frescura: Estadebe de encontrarse en la | | | |
| |principalmente del pacifico, a la cual se le aplicara una ficha de|clasificación de calidad extra. |Termos plásticos, de | | |
| |inspección técnica (NTON 03-009-98) en la cual evaluaremoslos siguientes|Temperatura: Entre 2 – 5 ºC. |manera |--- |5 libras |
|Recepción de materia prima|parámetros:|pH: 6.5 |Manual | | |
| |Frescura.| | | | |
||Temperatura. | | | | |
||pH | | | | |
|...
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