Caso Nike

SOPA DE ENVUELTOS
INGREDIENTES

Papa

Papa criolla

Envueltos

Plátano verde

Sal

Caldo

PREPARACIÓN

A un buen caldo se le agregan las papas en pedazos pequeños hasta que ablanden. Se retira del fuego y se añaden envueltos suficientes partidos en rebanadas. Opcional: agregar patacones de plátano verde, fritos.

TRIPAZO
ingredientes para preparar Tripazo (cauca)
* 2Libras (1 kg.) de tripa (o callos)
* 3 Tallos de cebolla larga picados
* 2 Tazas de pipián
* 1 Taza de leche
* 2 Cucharadas de mantequilla
* 1/2 Taza de maní, tostado y molido
* Sal, pimienta y ají pique a gusto
Preparación
Se lava muy bien la tripa (o callos), se frota con limón y un poco de bicarbonato, se lava de nuevo y se pone a cocinar en una olla corriente con agua por21/2 horas (o en olla a presión por 1 hora). Se escurre y se pica en pedacitos o tiras de 3 cm., se mezcla con la cebolla, el pipián, el maní, la taza de leche, sal, pimienta y ají, se revuelve todo y se pone a conservar a fuego lento por 20 minutos, revolviendo. Se sirve muy caliente, acompañado de arroz blanco.

SOPA DE CARANTANTA

 El carantanta es un producto típico del departamento delCauca en Colombia; se obtiene luego de cocer maíz molido, secando y desprendiendo la parte de la masa que se encuentra pegada de las paredes de la olla en la que se efectúa la cocción del maíz, La palabra carantanta proviene de los quichuas y quiere decir pan duro.

Ingredientes
* 15 Tazas de caldo
* 1/2 Libra (500 gr.) de papas guatas, peladas y cortadas en 4
* 1/2 Libra (250 gr.) decarantanta, partida en pedazos
* 2 Cucharadas de cilantro, picado fino
* 4 Hojas de cilantro cimarrón
* Ramillete de yerbas (orégano y perejil amarrados)
* Sal y pimienta a gusto
Preparación 
Se pone el ramillete y las papas a cocinar en el caldo hirviendo, por 25 minutos. Cuando estén blandas, se le agregan las carantantas y el cilantro cimarrón.  Se baja y se deja reposar 10minutos cerca del fuego y se sirve rociado con el cilantro en cada plato. Se prueba de sal y pimienta, se corrige si es necesario.

EMPANADAS DE PIPIAN
Pipián es el nombre dado a una receta muy empleada en la gastronomía de la región de Popayán, capital del departamento del Cauca. Consiste en un guiso espeso compuesto por un puré elaborado a base de una variedad local de papas llamadascoloquialmente "coloradas", y aderezado con maní tostado y molido, ajo, huevo duro picado, tomate, cebolla y achiote o color 

Ingredientes
10 libras de papas coloradas, peladas y partidas 
2 tazas de hogao 
1/2 libra - 250 gr. de maní tostado y molido 
2 huevos duros picados

HOGAO
10 tomates maduros, pelados y picados.
6 tallos de cebolla larga picada
4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas ypicadas finas.
4 dientes de ajo machacados.
1 pimentón picado.
2 ajíes dulces picados (opcional)
Azafrán o color disuelto en un poco de agua.
Sal, pimienta y comino al gusto.
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
4 cucharadas de achiote
Preparación
Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos (o hasta que queden blandas), se quita el agua y seagrega el hogao, el maní y el achiote y se revuelve muy bien. El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa. Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida. 

Se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave
(20 minutosaproximadamente).

INGREDIENTES PARA LA MASA
• 1 kg de masa de maíz añeja
• 2 cucharadas de almidón de yuca 
• sal al gusto
• hojas de plátano soasadas
• 2 tazas de pipián
• aceite
Preparación

Mezclar la masa con el almidón y la sal hasta obtener una pasta suave y homogénea. 

Hacer bolas pequeñas y aplanarlas con los dedos sobre una hoja de plátano soasada y engrasada, poner en...