Caso sabritas

Fondue de queso
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina integral
1 taza de leche fría
1 chile chipotle
1 caballito de mezcal
4 tazas de queso manchego rallado
Totopos o crujientes de pan para acompañar
Procedimiento:
Coloca en una sartén la mantequilla, la harina integral, la leche y mezcla bien. Agrega el chile chipotle, el mezcal y elqueso manchego rallado. Deja cocinar hasta que llegue a ebullición el queso moviendo constantemente.
Sirve en un tazón o recipiente especial para fondue. Acompaña con totopos o con crujientes de pan.
Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
1 paquete de queso manchego rallado
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite de canola
1/3 cebolla blanca en plumas
2 chiles poblanoslimpios y desvenados en rajas
2 tazas de champiñones rebanados
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Perejil para decorar
Procedimiento:
Calienta la mantequilla y el aceite en un sartén, agrega la cebolla, las rajas de chile poblano y los champiñones, sal y pimienta al gusto. En una cazuela pequeña de barro pon un poco de mantequilla, ralla el queso y deja fundir. Agrega la mezcla de los champiñones yacompáñalos con tortillas calientes.
Pierna al pibil
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Salsa:
½ barra de achiote
½ taza de jugo de naranja agria
1 cucharadita de orégano seco
2 dientes de ajo
2 pimientas gordas
2 cucharaditas de miel de abeja
1 cucharadita de sal

Pierna:
4 hojas de plátano lavadas y asadas
6 piernas de lechón
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de orégano
2cucharaditas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 taza de agua
1 trozo de 2 cms de canela en rama
1 taza de cebolla morada fileteada
¼ taza de vinagre de manzana
1 chile habanero en rodajas o picado
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de orégano seco
12 tortillas de maíz

Procedimiento:
Muele los ingredientes de la salsa con el jugo de naranja.
Corta la carne en trozos pequeños ymarina por lo menos 2 horas en la salsa.
Lava y asa las hojas de plátano. Coloca la carne marinada en las hojas, agrega sal, orégano, aceite, las hojas de laurel y envuelve. Cocina en baño maría.
Para la cebolla morada: Calienta el agua en un sartén chico, coloca la cebolla, las ramitas de canela, un poco de vinagre, azúcar, orégano, el chile habanero y mezcla. Calienta 2 minutos y sirve con lacochinita y tortillas de maíz.
Salpicón de res
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
2 litros de agua
½ kilo de falda de res
½ kilo de diezmillo de res
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
1 ramillete de cilantro
1 cucharadita de sal
½ taza de rábanos fileteados
6 tomates rojos picados
4 cucharadas de chile serrano picado, sin semilla
3 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de orégano1 cebolla morada fileteada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre blanco
2 tazas de lechuga fileteada muy delgada
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de pimienta
1 paquete de tostadas
2 rebanadas gruesas de queso panela
2 aguacates en rebanadas
2 ramitas de perejil
Procedimiento:
En una olla coloca el agua sin prender el fuego; agrega la carne, la cebolla, el ajo, elcilantro y la sal. Prende el fuego y cocina alrededor de 20 minutos o hasta que esté suave la carne. Si deseas acelerar el proceso puedes cocer en una olla Express.
Una vez cocida la carne, retírala del caldo y reserva el caldo para otra ocasión. Deja enfriar la carne y deshébrala.
Mezcla la carne con la cebolla, tomates, el chile verde, el orégano, el cilantro, la sal y la pimienta. Incorpora lalechuga, el vinagre, el aceite de oliva y los rábanos.
Sirve las rebanadas de queso panela, arriba el salpicón, acompáñalo con el aguacate y decora con el perejil. Sírvelo frío.
Salpicón de res
Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: Alto
Ingredientes:
Agua, la necesaria
2 kg. carne de res
1 zanahoria en rodajas
½ cebolla
1 tallo de apio rebanado
1 hoja de laurel
Ajo
5 pimientas...