castella
Páginas: 8 (1869 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2013
TALLER DE CERVEZA de algarroba
1. - Saludos.
El inicio de este seguido de talleres de cerveza se debe a la inquietud del aprovechamiento de recursos forestales.
Debo mencionar que sin el Sr. Julio Cantos, que me animó a realizar esta serie de talleres específicos de cerveza de algarroba, probablemente tampoco hubiera cruzado el “Bassiot” (Mar) ya que también se hanrealizado en otras Comunidades.
Los talleres me gusta iniciarlos con un chiste, que medio en broma, medio en serio, recalca la realidad de nuestro Taller:
En Mallorca como en muchos otros lugares había la tradición de que los conocimientos se pasaban de padres a hijos y de maestros a aprendices con la peculiaridad de que los grandes secretos se reservaban incluso hasta losúltimos días de vida del maestro, como es de suponer algún maestro no tenía tiempo de revelarlo.
A todo esto un maestro Vitivinícola al ver que tenía los días contados reunió a sus hijos en torno a su lecho y le dijo al pequeño: Te acuerdas que te regañé enfurecido cuando quisiste arrancar una parcela de viña para poder construir tu casa…! El hijo contestó: Sí Padre…! Girándose al mayor ymediano les espetó: os acordáis cuando con desidia por vuestra parte os obligaba a cuidar la viña…! Los hijos contestaron: Sí Padre…! Entonces el anciano revelo su secreto: Pues acordaros Hijos míos que cuando el agua del pozo se termine, de UVA también podemos hacer vino.
Explicación sencilla de que es una cerveza:
Una cerveza es un caldo dulce fermentado que se compone de cuatrocosas: agua, azúcar, fermento y plantas medicinales.
1.1.- especificamos los elementos
El agua debe ser declorada, nos sirve: de pozo, de cisterna, comprada, si tenemos que emplear agua de la calle o hemos clorado el agua de la cisterna tendremos el agua en reposo a la intemperie 24 h.
Si tuviéramos que hacer una cerveza comercial debemos tener en cuenta estefactor que por si solo podríamos rellenar un taller entero con solo la manipulación de los elementos para la modificación del PH.
Bien supongamos que tenemos un agua buena, que de forma más científica, debería de tener el PH del rango 5’2 5’5. Para certificar esto podemos usar las tiras para medir el PH con la tintura de yodo.
El azúcar,aquí tenemos el mundo abierto, pues tenemos una cantidad inmensa de materiales para obtener el azúcar, desde la miel, melaza de caña, malta de cebada hasta todo tipo de fruta, como es de suponer si usamos frutas con un alto porcentaje de agua, estaremos haciendo un vino, en nuestro caso usaremos la algarroba como el azúcar principal.
Propiedades de la algarroba que nos interesan:
Es unalimento energético, ya que contiene un 50% de azúcar natural y un 10% de proteínas.
No posee gluten por lo que es un alimento apto para celíacos.
La algarroba es rica en fibra, beneficia la flora intestinal incrementando los lacto bacilos.
Mezclada con jugo de arándanos estimula el funcionamiento de los riñones.
Es muy rica en taninos, un potente antioxidante natural.
Laalgarroba ejerce una acción favorable contra las inflamaciones de las mucosas, reduciendo la irritación, tanto en vías respiratorias como digestivas.
Es una buena fuente de vitaminas del grupo B como la B1, la B2 o, la B3 y de pro-vitamina A. Es rica en potasio, magnesio, fósforo (0.2%), hierro (20 mg./kg.), calcio (0.2%) y silicio.
En pocas palabras la algarroba es buena para la piel, los pulmonesy la tripa.
El fermento más fácil de utilizar en casa es la levadura usada para el pan y la criatura en concreto se llama saccharomyces cerevisiae; este fermento tiene una acción de temperatura de 15 º a 30 º C, luego tenemos la saccharomyces carlsbergensis que tiene una acción de 7 º a 15 º C, una levadura natural encontrada por pura churra en 1875 en los sótanos de la Calsberg, que...
1. - Saludos.
El inicio de este seguido de talleres de cerveza se debe a la inquietud del aprovechamiento de recursos forestales.
Debo mencionar que sin el Sr. Julio Cantos, que me animó a realizar esta serie de talleres específicos de cerveza de algarroba, probablemente tampoco hubiera cruzado el “Bassiot” (Mar) ya que también se hanrealizado en otras Comunidades.
Los talleres me gusta iniciarlos con un chiste, que medio en broma, medio en serio, recalca la realidad de nuestro Taller:
En Mallorca como en muchos otros lugares había la tradición de que los conocimientos se pasaban de padres a hijos y de maestros a aprendices con la peculiaridad de que los grandes secretos se reservaban incluso hasta losúltimos días de vida del maestro, como es de suponer algún maestro no tenía tiempo de revelarlo.
A todo esto un maestro Vitivinícola al ver que tenía los días contados reunió a sus hijos en torno a su lecho y le dijo al pequeño: Te acuerdas que te regañé enfurecido cuando quisiste arrancar una parcela de viña para poder construir tu casa…! El hijo contestó: Sí Padre…! Girándose al mayor ymediano les espetó: os acordáis cuando con desidia por vuestra parte os obligaba a cuidar la viña…! Los hijos contestaron: Sí Padre…! Entonces el anciano revelo su secreto: Pues acordaros Hijos míos que cuando el agua del pozo se termine, de UVA también podemos hacer vino.
Explicación sencilla de que es una cerveza:
Una cerveza es un caldo dulce fermentado que se compone de cuatrocosas: agua, azúcar, fermento y plantas medicinales.
1.1.- especificamos los elementos
El agua debe ser declorada, nos sirve: de pozo, de cisterna, comprada, si tenemos que emplear agua de la calle o hemos clorado el agua de la cisterna tendremos el agua en reposo a la intemperie 24 h.
Si tuviéramos que hacer una cerveza comercial debemos tener en cuenta estefactor que por si solo podríamos rellenar un taller entero con solo la manipulación de los elementos para la modificación del PH.
Bien supongamos que tenemos un agua buena, que de forma más científica, debería de tener el PH del rango 5’2 5’5. Para certificar esto podemos usar las tiras para medir el PH con la tintura de yodo.
El azúcar,aquí tenemos el mundo abierto, pues tenemos una cantidad inmensa de materiales para obtener el azúcar, desde la miel, melaza de caña, malta de cebada hasta todo tipo de fruta, como es de suponer si usamos frutas con un alto porcentaje de agua, estaremos haciendo un vino, en nuestro caso usaremos la algarroba como el azúcar principal.
Propiedades de la algarroba que nos interesan:
Es unalimento energético, ya que contiene un 50% de azúcar natural y un 10% de proteínas.
No posee gluten por lo que es un alimento apto para celíacos.
La algarroba es rica en fibra, beneficia la flora intestinal incrementando los lacto bacilos.
Mezclada con jugo de arándanos estimula el funcionamiento de los riñones.
Es muy rica en taninos, un potente antioxidante natural.
Laalgarroba ejerce una acción favorable contra las inflamaciones de las mucosas, reduciendo la irritación, tanto en vías respiratorias como digestivas.
Es una buena fuente de vitaminas del grupo B como la B1, la B2 o, la B3 y de pro-vitamina A. Es rica en potasio, magnesio, fósforo (0.2%), hierro (20 mg./kg.), calcio (0.2%) y silicio.
En pocas palabras la algarroba es buena para la piel, los pulmonesy la tripa.
El fermento más fácil de utilizar en casa es la levadura usada para el pan y la criatura en concreto se llama saccharomyces cerevisiae; este fermento tiene una acción de temperatura de 15 º a 30 º C, luego tenemos la saccharomyces carlsbergensis que tiene una acción de 7 º a 15 º C, una levadura natural encontrada por pura churra en 1875 en los sótanos de la Calsberg, que...
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