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Introducción

La que actualmente se conoce como la “Vega Central”, comenzó siendo un lugar de reunión informal donde se juntaban una gran cantidad de vendedores y comerciantes, quienes poco a poco comenzaron a establecerse en ese lugar.
Para el año 1895, se comenzó a construir la Vega Central tal como se conoce ahora, con bodegas de material sólido y una gran cantidad de puestosestablecidos, que ocupan un espacio que en la actualidad alcanza los 9.000 m².
La Vega da trabajo hoy a miles de personas cada día, y destaca en esto la presencia de extranjeros, en su mayoría peruanos, bolivianos y colombianos que se pueden encontrar fácilmente en muchos de los puestos, influyendo de manera importante en los productos y platos que se pueden encontrar en este lugar.
Este es uno de losmayores mercados de la capital de Chile, y uno de los más conocidos. Aquí se puede encontrar una extensa variedad de frutas, verduras y abarrotes a precios mucho más bajos que en otros sectores de Santiago. Además ofrece un amplio menú con platos típicos chilenos y peruanos en sus distintos comedores a un precio accesible para todos.

Identificación de Materias Primas y métodos de cocción

En laVega se puede encontrar una amplia variedad de materias primas utilizadas en la cocina, las que dividiremos en carnes, frutas y verduras, y legumbres, junto con los mejores métodos de cocción para cada una de las categorías.

Carnes: De manera general, y por las características de las carnes y sus peligros, los métodos de cocción más adecuados para estas son aquellos en que los productos sonsometidos a altas temperaturas para así eliminar la mayor cantidad posible de bacterias y microorganismos, y así hacerlas menos peligrosas. Como métodos de cocción secos, recomendamos al horno, a la parrilla o a la plancha; como cocción húmeda, hervidos o al vapor, y como método mixto el guiso o estofado.
Pescado:
Algunos tipos de pescados encontrados en La Vega son:

Pescada
BlanquilloSierra
Congrio
Pejerrey
Maltones
Machas
Jibia
Jurel
Reineta
Salmón
Picoroco

Cerdo
Pollo
Pavo
Vacuno

Frutas: Como sabemos, la mayor parte de las frutas se comen crudas, sin embargo de requerir cocción, el método más adecuado para esto sería al vapor, ya que de esta forma no pierden sus propiedades características y adquieren un sabor mucho más sabroso que con otros métodos.
Lasfrutas encontradas en la Vega son:
Pepino
Manzana verde y roja
Pera
Uva Flame, Thompson, Superior
Granada
Arándano
Frambuesa
Frutilla
Golden Berry
Higo
Ciruela
Kiwi
Sandía
Piña
Feijoa
Pomelo
Mandarina
Naranja
Plátano
Verduras: Al igual que con las frutas, el mejor método de cocción para preservar las propiedades de estas, quizás sea al vapor, pero también se utiliza ampliamente elmétodo de hervirlas y guisarlas. Una técnica menos utilizada pero igual de recomendable, es saltear las verduras.
Las verduras encontradas en la Vega son:
Espinaca
Ají
Lechuga
Champiñon
Dientes de dragón
Palta Hass, Chilena, de la Cruz
Apio
Pimentón
Berenjena
Cebolla
Alaska
Cebollín
Zanahoria
Brocoli
Repollo
Coliflor
Beterraga
Pepino
Limón
Tomate
Ajo
Zapallo
PepinoRúcula
Camote
Choclo
Alcachofa
Papa
Poroto Verde.

Legumbres: Las legumbres y granos en general, requieren un método de cocción húmedo o mixto que permita que alcancen altas temperaturas para que así se remojen y ablanden, y además eliminen las toxinas propias de este tipo de alimento. Es por esto que recomendamos hervir las legumbres o bien hacerlas como guisado, que es como se suelen cocinaren Chile.
Las legumbres encontradas en La Vega son:
Porotos: Negro, rojo, frutilla, sapito, hallado, burro, español, etc.
Garbanzos
Lentejas
Maíz

Cumplimiento de RSA (Reglamento Sanitario de Alimentos) en la Vega
Por lo que pudimos observar, en la Vega Central los alimentos tales como frutas, verduras y legumbres cumplen bastante bien con lo estipulado, ya que todos los productos se...