Catastro Gastronomia Chilena

ANEXO Nº4: CATASTRO DE GASTRONOMIA CHILENA


Zona
Región
Provincia
Localidad/ ciudad
Nombre del Plato
Salado o Dulce
Caliente o Frío
Descripción general del plato
Lista general de ingredientes
Época de año en que se consume (verano/ otoño/ invierno/ primavera)
Se consume en una festividad o celebración especifica (si nombrarla/no)
Antecedente en relación al origen del plato (indígena/ europeo/mestizo)
Otros comentarios
Bibliografía
SUR
X
Chiloé
Isla de Chiloé
Curanto
Salado
Caliente
Se cava un hoyo en el suelo, se cubre con piedras, sobre ellas se hace una fogata hasta que las piedras se pogan rojas, sobre ellas se ponen hojas de pangue, y encima los mariscos, luego las carnes de res, pollo, longanizas, chancho ahumado y chorizos, todos previamente aliñados, finalmente se tapa todo conhojas de repollo, arvejas, habas, milcaos y chapaleles, .Se tapa todo con hojas de pangue y sacos paperos mojados, incluso con champas de pasto.Se sirve acompañado de prebre.
Cholgas,almejas, choritos, picorocos. Repollos, habas, arvejas, carnes de res, pollo y chancho, milcaos y chapaleles.
Todo el año.
Si / Mingas
Indígena
 
(1)Chiloé , Historia, Mitología. Ediciones Victor Naguil,Ancud-Chiloé. (2)http://www.apinodo.cl/encuentroapicola/muestra.htm
CENTRAL
v
Isla de Pascua
 
Curanto Rapa Nui
Salado
Caliente
Al igual que los chilotes, éste se prepara en un hoyo cubierto de piedras volcánicas. Para la cocción se emplean carnes, de cerdos y aves de corral, y verduras como el camote y taro.
Carne de vacuno, cerdo, aves de corral,verduras( camote y taro), langostas, mariscos y pescados.
Todoel año
No
Indígena
 
(1) Comida chilena, tradicional, fina y fácil, Augusto Merino, 2008.
(2) Apuntes para la historia de la cocina chilena. Eugenio Pereira Salas, 2007. Uqbar editores.
http://www.chilerecetas.cl/
NORTE
I / II / XV
 
 
Asado de alpaca
Salado
Caliente
Carne de alpaca cocida en cocina a leña.
Carne de alpaca, condimentos.
Todo el año
Fiestas pueblos altiplánicos.
Indígena
 http://www.icarito.cl/medio/articulo/0,0,38035857_152309015_213721744,00.html
NORTE
I / II / XV
 
 
Chairo
Salado
Caliente
Especie de sopa con muchas verduras, carne de alpaca o llama y papa chuño, zanahoria, cebolla alverja, porotos verdes, trigo mote.
Carne de alpaca o llama, papa chuño, zanahoria, cebolla alverja, porotos verdes, trigo mote, maiz,.
 
 
Indígena
 http://www.icarito.cl/medio/articulo/0,0,38035857_152309015_213721744,00.html
NORTE
I / II / XV
 
 
Chicharrón de papa
Salado
Caliente
Carne cocida y después frita. Se sirve con papas cocidas y ensaladas.
Carne de llama o cordero, chicharrón, papas verduras de ensalada.
Todo el año
 
Indígena
 
http://www.icarito.cl/medio/articulo/0,0,38035857_152309015_213721744,00.html
NORTE
I / II / XV
 
 
Maiz tostado típico
Salado
FríoSe tuesta en una olla con un poco de grasa o aceite. Cuando el maiz ya está tostado se sirve acompañado con charqui y queso de la zona. Este alimento a sido y es utilizado por muchas generaciones, como "fiambre " una especie de cocaví para los agricultores y pastores cuando van a sus campos.
Maíz, grasa, charqui, queso, sal
Todo el año
No
Indígena
 http://www.icarito.cl/medio/articulo/0,0,38035857_152309015_213721744,00.html
NORTE
I / II / XV
 
 
Chuñu puti con huevo
Salado
Caliente
Se remoja el chuñu el día anterior se pone a cocer y luego se sofrie y se le agrega los huevos revolviendo los ingredientes.
Chuñu, aceite, huevos, condimentos.
 
 
 
 
http://www.icarito.cl/medio/articulo/0,0,38035857_152309015_213721744,00.html
NORTE
I / II / XV
 
 
Calapurka.
Salado
Caliente
Es una sopapicante que contiene maiz grande papas, carne de todo tipo, (llamo, pollo, cordero), zanahoria, rocotos y otras verduras. Se usa principalmente para tomarla en el amanecer después de una fiesta.
Maíz, papas, carne de llamo o cordero,zanahorias, rocoto, verduras.
Todo el año
Fiesta de pueblos del altiplano
Indígena
 
http://www.icarito.cl/medio/articulo/0,0,38035857_152309015_213721744,00.html...