Gastronomía chilena

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Identificacion
La gastronomia chilena es producto de la combinaciin de las culturas nativas y las costumbres espanolas a lo largo de Chile, las materias primas de la tierra, junto al aporte de los pueblos indigenas, como lo fueron sus costumbres y habitos gastronomicos. Ha tenido aportes menores de cocinas por parte de inmigrantes, como la alemana, italiana, pero en el siglo XX tuvo unaimportante y marcada influencia de la reconocida cocina francesa. Estos elementos conforman lo que se conoce actualmente como la cocina criolla de Chile. Se destaca por su variado sabor y color; acompanada de bebidas alcoholicas como el vino y el pisco chileno.

Historia
Al llegar los conquistadores al mando de Pedro de Valdivia, entablaron las bases de la futura alimentaciin criolla; entre losproductos que trajeron estan el trigo, los cerdos, pollos, vacunos, y ovejas. Estos ingredientes base se mezclaron y asi; dieron origen a los platos mas tipicos de Chile. Segun los historiadores, el menu durante la Colonia era muy nutritivo. El primer plato lo llamaban "de residencia", el cual podia ser carne, ave o pescado. Despues seguian con "el guiso abundante" hecho de preferencia con choclos ypapas. Al principio de la colonia comenzo a ser muy conocido, las humitas, la chuchoca, el pilco y el locro. Tambien en la colonia nace la aficion a las algas marinas como el cochayuyo y el luche que se servian acompaiados de huevos duros. El pan era de tres clases: tortilla de rescoldo, pan espanol con mucha grasa y miga, y el pan chileno, aplastado y "cascarudo". Al final se servia de postre,frutas, en especial chirimoyas, frutillas y lucumas. El almuerzo y comida terminaban con un agua de hierba, que podia ser de paico para el empacho y los problemas intestinales. En el siglo XVII las monjas dieron un gran impulso a la cocina colonial chilena. De ahi sale casi la totalidad de la reposteria de la cocina chilena.
En el mismo siglo, llegaron provenientes de Mexico el pavo y el ganso. DeJamaica las sandias y los melones escritos. Pescados y mariscos adquirieron nombres y apellidos; el pejerrey de Aculeo, el tollo y la Langosta de Juan Fernandez, los erizos de Papudo, entre otros. El chocolate y el mate eran las bebidas mas populares.
La cocina colonial chilena empezo a adquirir refinamiento a mediados del siglo XVIII, epoca de fiestas y saraos y las mesas comenzaron a adornarsecon elegancia para el almuerzo y la cena. Los productos regionales dotaron a los cocineros criollos de apetitosas curiosidades. Combarbali sus tortas. La Serena, el pavo mechado. Chanco, sus quesos y Chiloi su curanto.
La comida del pueblo era diferente a las que servian en las mesas aristocraticas. La primera estaba constituida de harina, charqui y porotos con sal y pimiento seco. En los dias defiesta el menu variaba. Carne asada al palo, guatitas, carbonada, cazuela, mote, pescado frito, chupe, empanadas y sopaipillas.
Llegaron entonces al pais, el te y el cafe que dejaron en segundo plano la costumbre de beber mate. Los vinos chilenos adquirieron fama y el pueblo chileno se aficiono a la chicha de uva.
La cocina chilena adquiere una fisonomia definida durante la Patria Vieja y laNueva. A partir de la fecha que marca el inicio de la independencia de Espana, el 18 de septiembre de 1810, en las mesas criollas se comienza a festejar el acontecimiento con empanadas, chicha y vino tinto. El caldo de vaca con aji, espesado con chuchoca, se convierte en un manjar tradicional de los campos del Valle Central chileno.
El tratamiento de la caza (venados y conejos), con salsas defrutas reciben el influjo aleman. Entre las recetas autictonas es conocida la preparacion del conejo con mani. Italia aporta sus pastas a la tradicion gastronimica chilena.

Crudos
El menu se hace abundante y variado. Carne de cerdo salada, mezclada con papas, cebollas, repollos y arvejas. El pueblo se aficiona al puchero y al charquican y de postre, melones, vino y sandia. En la Patria...
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