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Cuadro 1: Enfermedades comunes transmitidas a través de los alimentos, causadas por bacterias
Fuente: Cliver (1993) 

|Enfermedad (agente causante) |Periodo de |Síntomas |Alimentos Típicos |Modo de Contaminación |Prevención de la |
| |Latencia |Principales | | |Enfermedad |
||(duración) | | | | |
|(Bacillus cereus) |8-16 hrs. |Diarrea, cólicos, |Productos |De la tierra o del |Calentando o |
|intoxicación alimentaria, |(12-24 hrs.) |vómitos |cárnicos, sopas, |polvo |enfriando |
|diarreico| |ocasionales |salsas, vegetales | |rápidamente los |
| | | | | |alimentos |
|(Bacillus cereus) |1-5 hrs.  |Náuseas, vómitos, |Arroz y pasta |De la tierra o del |Calentando o |
|intoxicación alimentaria,|(6-24 hrs.) |a veces diarrea y |cocidos |polvo |enfriando |
|emético | |cólicos | | |rápidamente los |
| | | | | |alimentos |
|Botulismo; intoxicación |12-36hrs. |Fatiga, debilidad,|Tipos A y B: |Tipos A y B: de la |Calentando o |
|alimentaria (toxina |(meses) |visión doble, |vegetales; frutas;|tierra o del polvo; |enfriando |
|deClostridium botulinum lábil| |habla arrastrada, |productos |Tipo E: del agua y |rápidamente los |
|al calor) ||insuficiencia |cárnicos, avícola |sedimentos |alimentos |
| | |respiratoria, a |y de pescado; | | |
| | |veces la muerte |condimentos; Tipo | | |
| | ||E: pescado y | | |
| | | |productos de | | |
| | | |pescado | | |
|Botulismo; intoxicación |No conocida|Estreñimiento, |Miel, de la tierra|Esporas ingeridas de |No se de miel a |
|alimentaria, infección | |debilidad, | |la tierra, del polvo, |los bebés –no se |
|infantil | |insuficiencia | |o de la miel; coloniza|va a prevenir todo|
| | |respiratoria, a| |el intestino | |
| | |veces la muerte | | | |
|Campilobacteriosis |3-5 días |Diarrea, dolores |Alimentos de |Pollo, leche cruda (no|Cocinando muy bien|
|(Campylobacter jejuni) |(2-10 días) |abdominales,|origen animal, |pasteurizada) |el pollo; evitar |
| | |fiebre, náuseas, |infectados | |la contaminación |
| | |vómitos | | |cruzada; |
| | | |...
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