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Longaniza
Por Fabricacion Casera | Publicado: julio 19, 2010
Rinde para realizar un kilo de producto terminado.
Tiempo de preparación: 1 día y 2 horas.
Ingredientes
•    750 g de carne de cerdo molida, refrigerada una hora antes de empezar la preparación.
•    250 g de lardo o papada de cerdo congelado y partido en trozos pequeños.
•    ¼ de taza de agua fría, hervida o clorada.
•    6 ½cucharadas soperas de pimentón molido o paprika
•    4 cucharadas soperas de vinagre.
•    3 ½ cucharadas soperas de chile o ají en polvo.
•    2 cucharadas soperas de sal de mesa.
•    ½ cucharada sopera de comino en polvo.
•    1/3 de cucharada sopera de ajo en polvo.
•    1/3 de cucharada sopera de pimienta negra molida.
•    1/3 de cucharada sopera de fosfato de sodio.
•    1 pizcade nitrito de sodio o sal de cura.
•    3 metros de tripa sintética para longaniza.
(Puede conseguir ciertos productos en tiendas especializadas y/o frigoríficos)
Utensilios
•    Recipiente pequeño de plástico o vidrio.
•    Cuchara sopera.
•    Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 2 litros.
•    Cuchara de madera o cuchara de acero inoxidable.
•    Embudo.
•    Hilo dealgodón (el necesario).
•    Trozo de tela de algodón (50 cm X 100 cm).
Preparación
•  En el recipiente pequeño se disuelve el fosfato de sodio en el ¼ de taza de agua, moviendo con la ayuda de una cuchara.
•  En el recipiente de 2 litros se prepara una salmuera agregando el vinagre, la paprika, el chile o ají, la sal, el comino, el ajo, la pimienta, el nitrito de sodio o sal de cura, moviendocon la ayuda de una cuchara de madera.
•  En la salmuera se vierte la carne molida, el lardo congelado en trozos y se mezclan con la ayuda de la pala, de manera que la salmuera se integre a toda la carne.
•  El recipiente se tapa y se deja curar la carne, dejándola reposar durante 24 horas dentro de la heladera.
•  Transcurrido el tiempo de curado se saca el recipiente del refrigerador, semueve la mezcla un poco y se prosigue a embutir la pasta.
•  Para embutir, se coloca la tripa en el extremo del embudo, plizándola, la pasta se vacía al embudo hasta la mitad de su capacidad, se bajan de 10 a 12 cm de tripa y se empieza a empujar la pasta con la ayuda de la pala o cuchara, procurando no dejar huecos dentro de la tripa.
•  Una vez que se han llenado unos 15 cm de tripa se anuda elextremo y se sigue embutiendo hasta terminar de vaciar toda la pasta.
•  Una vez que se ha llenado la tripa se empuja bien la pasta cuidando de no romper la tripa y se hace un amarre con el hilo, cortando el sobrante de tripa y se cuelga en un lugar seco, libre de polvo e insectos y fresco, cubriendo la longaniza con la tela.
•   Así se deja madurar de 2 a 3 días como máximo, transcurrido estetiempo, la longaniza está lista para su consumo inmediato o para almacenarla.
Envasado y Conservación
La longaniza se guarda en un recipiente de cierre hermético y se conserva en el refrigerador.
Caducidad
El producto elaborado  tiene una caducidad de 1 mes, conservándose mejor en la heladera para evitar contaminación del mismo.
Recomendaciones
•    Si se utiliza tripa natural (se consigue encarnicerías o frigoríficos), se lava con agua y se deja remojar por 15 minutos en un recipiente con 1 taza vinagre antes de usarla.
•    La cantidad de especias señaladas en los ingredientes pueden variar de acuerdo a su gusto.
•    Si dejamos mayor tiempo de maduración, en la longaniza se forma una especie de costra dura, por lo cual el tiempo de maduración puede variar dependiendo del lugardonde se elabore.
•    La cantidad de nitrito de sodio o sal de cura no debe ser superior a la indicada, pues puede ser tóxico.


Chorizo casero
Por Fabricacion Casera | Publicado: julio 19, 2010
Rendimiento para 1 Kg.
Tiempo de preparación: 3 días.
Ingredientes
•    500 gr. de carne de cerdo molida.
•    250 gr. de carne de res molida.
•    250 gr. de lardo, papada de cerdo o manteca...