% ceniza en harina

METODO ANALITICO PARA LA DETERMINACION DE CENIZAS
Diego Yamir Niño, María Cristina Quirós
Universidad de Pamplona
5 de noviembre de 2015

Palabras claves: Cenizas, método gravimétrico, calcinación, muestra, humedad.
Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de quemar la materia orgánica esta representa el contenido mineral, es decirel conjunto de nutrientes elementales que están presentes en una determinada muestra. El análisis de las cenizas se lleva a cabo por la quema total de la muestra a temperaturas elevadas y por la determinación de su masa presente en la muestra.
The ashes of a food is an analytical term equivalent to the inorganic residue left after burning organic matter it represents the mineral content, ie theset of elementary nutrients that are present in a given sample burned at high temperatures and determining it mass present in the sample.
INTRODUCCION
Se denomina ceniza a la materia inorgánica que después de quemar materia orgánica y forma parte constituyente de los alimentos las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinación de la materia orgánica se destruya completamente, perotenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que los

Compuestos inorgánicos sufran alteración como fusión descomposición, volatilización, o cambios de estructura.
Las cenizas de los productos alimentarios están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composiciónque la materia mineral presente en el alimento original.
Las condiciones de ignición son especificadas para diversos materiales en una NORMA BRITANICA, el valor de las cenizas puede considerarse como una medida general de la calidad (por ejemplo, en él te y en el Reino Unido se prescribe un máximo de cenizas para la gelatina comestible); y a menudo es un criterio útil para determinar la identidadde un alimento. Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante orgánico, a menudo aconsejable además, la determinación de cenizas insolubles en ácidos.
CENIZAS: Son los residuos inorgánicos de los alimentos que permanecen en la muestra posterior a la ignición u oxidación completa de la materia orgánica.
FUNDAMENTO DE LAS CENIZAS: las cenizas producidas por lasfrutas y hortalizas en la incineración y su composición dependen mucho de las condiciones del suelo y de la fertilización la proporción entre Na y K en las cenizas está claramente inclinado hacia el potasio casi en 10 veces más.
Las cenizas son todos aquellos componentes del antes mencionado, no volátiles (sales, iones, etc.) que a unas condiciones de terminadas, sometiendo la muestra a caloresextremos, siguen permaneciendo presentes, aunque sea en forma de cenizas. De esta forma es como se interrelacionan entre si los resultados de las determinaciones ya que van dependiendo unos de otros. La composición de las cenizas depende de la cantidad de Na, K, y P entre otros metales y sales contenidas en la muestra.
DETERMINACION DE CENIZAS EN SECO: Esta técnica se realiza mediante el uso de unamufla capaz de mantener temperaturas de 500 a 600°C. El agua y los vapores son volatilizados y la materia orgánica es quemada en presencia de oxígeno en aire a y oxidos de .


DETERMINACION DE CENIZAS EN HUMEDO
Este procedimiento se utiliza para oxidar la materia orgánica usando ácidos y agentes oxidantes o sus combinaciones.
Los minerales se oxidan sin volatilización.
Se prefiere este métodopara preparar muestras para análisis elementales.

REACTIVOS UTILIZADOS EN LA DETERMINACION HUMEDA DE CENIZAS
Preferentemente se utilizan los ácidos nítrico y perclórico, sin embargo, se debe tomar la precaución de utilizar campanas de extracción potentes.
DETERMINACION DE CENIZAS POR BAJA TEMPERATURA Y PLASMA
Los alimentos son oxidados en un vacío parcial mediante oxigeno naciente formado por un...