cenizas en alimentos

Las cenizas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existir pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes.
Cuando hay un alto contenido de cenizasse sugiere la presencia de un adulterante inorgánico, a menudo es aconsejable además, la determinación de cenizas insolubles en ácidos.
La prueba debe llevarse acabo por triplicado en base a los procedimientos que se describen a continuación.
Procedimiento:
Poner a masa constante un crisol de porcelana, perfectamente limpio, introduciéndolo a la mufla a 550°C ± 25°C aproximadamente, durante unahora; extraer el crisol de la mufla e introducirlo a una estufa a 125°C ± 5°C, durante al menos 15 minutos. Pasar el crisol al desecador y dejar enfriar hasta temperatura ambiente.
Determinar la masa del crisol en balanza analítica con aproximación de miligramos. Registrar el dato como A.
Tomar una muestra representativa de dos gramos previamente secada y determinar la masa del crisol con lamuestra en balanza analítica con aproximación a miligramos. Registrar el dato como B.
Incinere la muestra utilizando un mechero hasta que no emita humo y las paredes del crisol estén blancas.
Introducir el crisol, con la muestra  calcinada, a la mufla a 550°C ± 25°C aproximadamente, durante una hora; extraer el crisol de la mufla e introducirlo a una estufa a 125°C ± 5°C, durante al menos 15minutos. Pasar el crisol al desecador y dejar enfriar hasta temperatura ambiente.
Determinar el peso del crisol y del espécimen calcinado en balanza analítica con aproximación de miligramos. Registrar el valor como C.
Expresión de resultados:
Donde:A= masa del crisol vació en gramosB= masa del crisol y la muestra seca en gramosC= masa del crisol y la muestra calcinada en gramos
Repetibilidad:
Larepetibilidad se ha estimado en un valor de ± 14%, dos resultados son significativamente diferentes si su diferencia excede el 20% de su valor promedio.
Reproducibilidad:
La reproducibilidad se ha estimado en un valor relativo de ± 16%, dos resultados son significativamente diferentes si su diferencia excede el 23% de su valor promedio.
Como se puede observar, a temperatura de la mufla y elpesado son componentes primordiales para la correcta cuantificación de las cenizas, razón por la cual tanto la mufla como la balanza deberán estar funcionando correctamente, para tal efecto ICLAB, S.A. de C.V. cuenta con personal calificado para dar servicio de mantenimiento preventivo, ajuste, calibración y calificación a estos equipos.
Instrumentos Científicos y de Laboratorio (ICLAB) es unaempresa dedicada a la calibración de instrumentos de medición tales como: espectrofotómetros, potenciómetros,  viscosímetros, balanzas, básculas, entre otros.
Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfono de ICLAB.
O bien, haga contacto directo con ICLAB para solicitar mayor información sobre su servicio de calibración.
Determinación de cenizas totales, cenizas solubles en agua yarenaPartes: 1, 2Pesar y anotar el resultado, sacar el % de cenizas totales
Tiempo en el horno mufla.- Entrada 8:55 Salida 10:55
Temperatura.- Fue: 700ºC
5.-  HYPERLINK "http://www.monografias.com/trabajos7/caes/caes.shtml" CÁLCULO Y EXPRECION DE RESULTADOS.
CENIZAS TOTALES
Peso de cenizas peso de muestra
30,6728 cenizas 31,5225 harina
30,5159 tara 30,5159 tara
0,1559 cenizas 1,0056 muestra% de cenizas =peso de ceniza x 100
Peso de muestra
% de cenizas = 0,11559 x 100
1,0056

CENIZAS INSOLUBLES EN ACIDO CLOHIDRICO O ARENA
% cenizas totales = 15,5

Cenizas insolubles en agua 
% de cenizas = peso de ceniza x 100
Peso de muestra
% de cenizas = 0,0097 x 100
1,0056

Cenizas insolubles en agua

Cenizas solubles

6.- DISCUSIÓN DE RESULTADOS:El contenido de cenizas totales es...