Cepas

UNIVERSIDAD DORADOS

“INVESTIGACION DE CEPAS”

NOMBRE DE LA MATERIA:
ENOLOGIA

NOMBRE DE LA PROFESORA:
LIC. JESSICA VARA RAMOS

NOMBRE DE LA ALUMNA:
CARVAJAL REYES YAHAIRA SARAI

GRADO Y GRUPO:
6 LAHYG

INTRODUCCION
EN ESTE TRABAJO SE VAN A MENCIONAR CIERTAS CARACTERISTICAS QUE TIENEN CADA TIPO DE CEPA TALES COMO SU SABOR, TEXTURA, Y VER COMO ES EL TIPO DE UVA SE VAN AMENCIONAR DIFERENTES PARA VER QUE NO TODAS TIENEN LAS MISMAS CARACTERISTICAS.

CEPA CABERNET SAUVIGNON

Esta cepa tiene su origen en Burdeos y su nombre comenzó a ser conocido a finales del siglo XIII y principios del siglo XIX. Es una de las pocas que tiene "nombre y apellido".

Se caracteriza por que madura en forma tardía, por ser muy rica en taninos, a lo que debe su astringencia, por suintenso color y por sus bajos rendimientos. Por esta última razón se cultiva solo en zonas donde se pretende obtener vinos de gran calidad.

Se aclimata espléndidamente en zonas cálidas y los vinos provenientes de esta cepa se caracterizan por sus variados aromas donde predominan las frutas rojas negras, el chocolate, tabaco y las especias. Por su astringencia, los vinos provenientes de la cepaCabernet Sauvignon son probablemente los vinos mas aptos para ser envejecidos en botella por su característica astringencia

Muchos vinos provenientes de esta cepa se benefician al mezclarlos con otras cepas más amables y frutales como el Merlot y el Carmenére.

Con qué comidas acompañarlo:
Del Mar: Pescados de alto contenido graso como Salmón, atún. Carnes: Carnes rojas, cerdo, cordero,aves de caza, pato, jamón crudo. Quesos: De cabra, roquefort, camembert, provolonne.

MERLOT

Sinónimos: Semillon rouge, Merlau, Bigney.

La Merlot es originaria del sudoeste de Francia es la segunda cepa tradicional y en importancia de los grandes vinos de Bordeaux. Los vinos de Merlot son vinos con cierta intensidad colorante, con grado alcohólico elevado y con ligeros aromasafrutados y especiados. El Merlot es parecido al Cabernet Sauvignon, pero es menos tánica; por lo que da vinos más livianos para beber, más jugosos y que maduran más pronto, que de algún modo parecen más dulces. El Merlot se puede considerar como una cepa tinta de calidad aceptable. A la Merlot siempre se la ha considerado como una uva complementaria para mezclarla con la Cabernet Sauvignon, se logra unbivarietal excelente ya que uno aporta suavidad y carnosidad y el otro estructura. En menor medida se mezcla con la Cabernet Franc. Hay dos teorías sobre el origen de la palabra que da nombre a esta variedad. Una viene del dialecto bordelés, en el que Merlot quiere decir "petit oiseau noir" (mirlo): el Merlot es la primera uva de la temporada, ese momento en que los mirlos atacan las cepas paraalimentarse. La otra teoría asocia el color del plumaje del mirlo con el azul negruzco de las bayas de la cepa.
Vista: A la vista el Merlot presenta un color rubí intenso con tintes violáceos y depende de la zona de elaboración. Los Merlot de guarda suelen ser más oscuros que los jóvenes.
Olfato: El Merlot tiene como aromas principales cassis, grosellas, moras u otros frutos rojos, pimientodulce, humo, guinda, violeta además de trufas y el cuero.
Sabores: A la boca el Merlot es agradable cuando es joven ya que no presenta gran cantidad taninos, presenta sabores a ciruela, pasa de uva, miel y menta.

Maduración
El Merlot puede beberse joven, incluso recién elaborado, no precisan envejecimiento en botella, aunque su maduración puede mejorarlos y volverlos más complejos. Como varietalda un vino de evolución rápida, con aromas frescos y frutales y de cuerpo elegante; para consumirlo como vino tinto joven o como vino joven con un ligero paso de pocos meses por barrica de roble.

Maridajes:
El Merlot es ideal para acompañar:
* Platos con legumbres, frutos secos;
* Verduras asadas;
* Carnes de caza (pato, vizcacha, conejo);
* Pescado en salsa;
* Estofados...