Cereales Empacados

Universidad Rafael Landívar
Facultad de Ingeniería
Procesos Químicos Industriales
Ing. Julio Rivera

Cereales Empacados

Grupo No. 15
Sandoval García, Bayron 1028410
Álvarez Mendoza, Ludwin 1101811
Guatemala, julio 2 de 2015

Índice

Producción ................................................................................................................................... 3
Materias Primas......................................................................................................................... 3
Grano de Cereal ........................................................................................................................ 4Trigo............................................................................................................................................... 5
Arroz .............................................................................................................................................. 5
Maíz ................................................................................................................................................ 5
Avena............................................................................................................................................ 6
Cebada .......................................................................................................................................... 6
Proceso de Elaboración .......................................................................................................... 7
Etiquetado................................................................................................................................... 8
CDR ................................................................................................................................................ 9
CDO ................................................................................................................................................ 9
ProducciónEuropea de Cereales ...................................................................................... 11
Referencias................................................................................................................................ 11

Producción
La cadena alimentaria de los cereales de desayuno comienza con
la producción, recolección y almacenamiento de materias primas ycontinúa con los procesos de elaboración, envasado, distribución, venta
y preparación en el hogar por el consumidor hasta su ingesta.

Materias Primas
Los cereales de desayuno se componen de uno o más cereales a los
que, según su formulación, se añaden vitaminas y minerales que
completan el producto, haciéndolo más adecuado desde el punto
de vista nutricional, ya que contribuyen a completar lasCantidades
Diarias Recomendadas (CDR) de estos nutrientes.
Las materias primas más utilizadas son: trigo, maíz, arroz, avena,
cebada y otros cereales comestibles, ya sean enteros o troceados.
Además de los cereales, en ocasiones se utilizan otros ingredientes
como cacao, frutas, frutos secos, malta, miel y leche. Los cereales más
relevantes desde el punto de vista de la nutrición humana son el trigo y
elarroz, que constituyen la base de la alimentación de cuatro quintas
partes de la población mundial.
Los cereales pertenecen a la familia de las gramíneas, que se
caracterizan porque la semilla y el fruto forman prácticamente la misma
estructura: el grano. Así, se conocen bajo la denominación de cereales a
las plantas gramíneas y a sus frutos maduros, enteros, sanos y secos.
Suelen ser plantasanuales, con raíces numerosas, fasciculadas y poco
profundas, tallos cilíndricos, por lo común huecos y nudosos, hojas
lineales, flores hermafroditas (excepto el maíz), e inflorescencia en
espiga o en panícula.
Los cereales se diferencian del resto de las gramíneas en que forman
frutos relativamente grandes llamados cariópsides, cuyas cubiertas se
encuentran soldadas a las semillas. En el caso de...