cereales y derivados


características
variedad
derivados
trigo
-Cereal más producido y consumido mundialmente.
-producción - Europa, productores China, Canadá y EEUU. Argentina + productos.Trigo harinero: harina, galletas, repostería.
Trigo candeal: semolina, fideos y pastas.
Triticale.
-Otras variedades:
Bulgur: cereal liviano gusto a nuez. Grano trigo duro.
Rico fibra, vit B yminerales.
Cocina libanesa
Cous Cous: básico norte de áfrica. Sémola trigo duro.
Espelta: trigo salvaje, aspecto rustico y sabor intenso.
Alto costo. Mejor calidad prott.
Menos alérgenos.
Farro yKamut.

Pastas: alimenticias, secas, al huevo, rellenas y frescas)
-desecación masa no fermentada.
Elabora con agua, sémola o harina de trigo duro o semiduro.
Sémola: harina gruesa. (Poco molida)endospermo.
Fabrica diversas pastas alimenticias.
Ideal elaboración masas.
Mote de trigo: trigo hervido y pelado.
Cocina mapuche ( catuto y muday)
Harina y cereales.

Arroz
-Primercultivo china
-Suelo húmedo inundado forma natural y artificial.
-alimento básico dieta chilena (12kg/año/percap)
-cultiva región Maule, O’Higgins y Biobío.
-producción Asia

Indico: grano fino,firme y largo.
Alta concentración almidón
80% países tropicales y húmedas.
Japónica: zonas templadas, grano corto y pegajoso.
Menor Concentración almidón.
Salvaje: semilla planta acústicacomestible.-América y Asia, color pardo y sabor almendra. Se combina con arroz.
Basmati: india y Pakistán. Arroz aromático (jazmín, largo y fino, blanco o pardo. Alta concentración almidón.
Remojarantes de cocción.


celíacos
Harina de arroz
Fideos de arroz
Licor de arroz
Tipos:
Blanco: sin capa externa y pulida.
Integral: conserva parte salvado.
Pre graneado: vaporizado o“parbolide”
Remoja 5 horas y luego cocción a vapor.
Grano:
-Largo: comida china
-medio: Comida española (pabellas y rissotos)
-corto: sushi


Avena
-Se origina en Europa.
-Siglo xx papillas y...