Cereales

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
INTRODUCCIÓN

Los granos constituyen parte fundamental de la alimentación humana, nos provee de sustancias indispensables para nuestra vida como son los carbohidratos, las grasas, las vitaminas y minerales. Las diferentes partes de los tiene composición química y bioquímica diferente. El pericarpio es rico en minerales y carbohidratos. El endospermocontiene básicamente almidón y proteínas; mientras que el embrión está conformado por grasas, proteínas y vitaminas, la composición nutricional de los cereales, varía de acuerdo a diferentes factores como la variedad, el estado desanidad y el manejo previo que haya tenido el grano. La sustancia nutritiva que se encuentra en mayor cantidad en los cereales es el almidón.
El conocimiento de lascaracterísticas físicas de los granos y semillas, constituye una información fundamental de ingeniería para adecuar y operar máquinas, diseñar y construir estructuras de almacenamiento y montar sistemas adecuados de transporte, además de qu7e es un parámetro fundamental para el diseño de empaques, en análisis de calidad y en control de procesos.
Las principales características físicas de losgranos y semillas son: la forma, el tamaño, el volumen, el área superficial, la densidad y la porosidad.
Estas propiedades pueden variar en función del contenido de humedad del producto. Igualmente son importantes las características organolépticas como el olor color y sabor ¹.
OBJETIVOS
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OBJETIVOS GENERALES
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FUNDAMENTO DE LOS METODOS.
Muestreo de Granos
La extracción demuestras representativas en las operaciones de recibo de granos en cualquiera de las etapas de comercialización, reviste particular importancia, por cuanto los resultados de los análisis de calidad y la posterior liquidación del lote entregado dependen necesariamente de la forma en que tales muestras sean obtenidas.
El objetivo del método es la obtención de una muestra de características similares, entodos los aspectos, a las características medias del lote del cual ha sido tomada.
La determinación correcta de la calidad comercial deberá partir de una muestra que sea el fiel reflejo de la realidad. Para ello es necesario que la muestra a analizar sea correctamente compuesta, envasada y conservada adecuadamente.

Muestra original
Es una porción representativa de todas las caladas yextracciones tomadas de un vehículo.
Para su formación se vuelca el contenido de todas las caladas del vehículo sobre un lienzo, catre o batea, sobre el cual se procede a efectuar la mezcla proporcional de cada una de las porciones tomadas, a efecto de lograr una completa homogeneización del grano obtenido.
Posteriormente se procede a dividir el total mediante el uso de un aparato divisor de muestrasobteniendo como resultado una muestra cuyo peso no deberá ser en ningún caso inferior a los DOS Kgs. Se usarán envases que permitan la segura identificación, inalterabilidad e inviolabilidad de cada muestra. Los envases podrán ser permeables o impermeables, salvo para el caso de certificación de humedad, para lo cual deberá lacrarse en envase hermético.
Muestra conjunto
Es la que quedaconstituida en aquellos casos en que el contrato respectivo se halle representado por dos o más muestras originales, es decir, dos o más vehículos entregados.
La muestra conjunto obtenida se utilizará como base para la obtención de las muestras finales o lacradas.
Muestra final o lacrada
Es una porción representativa de la muestra original o de la muestra conjunto sobre la cual se efectuarán losanálisis de calidad correspondientes.
Para su formación deberá reducirse la muestra mediante la utilización de un aparato reductor de muestras, obteniéndose no menos de cuatro porciones cuyo peso no será inferior a 400 grs. excepto cuando se trate de girasol o avena, en cuyo caso podrá oscilar en 300 grs. En envases constará la información requerida, así como los sellos y firmas del recibidor y del...