cereales

APPCC
El sistema de APPCC es aquel que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos
para la inocuidad de los alimentos.
Plan de APPCC
El plan de APPCC es un documentopreparado de conformidad con los principios del sistema
de APPCC, de manera que su cumplimiento asegura el control de los peligros que resulten
significativos para la inocuidad de los alimentos en elsegmento de la cadena alimentaria
considerada.
Diagrama de flujo
Un diagrama de flujo es una representacion esquematica y sistematizada de la secuencia de las
diferentes fases u operaciones quesiguen los productos alimenticios en su produccion y
comercializacion.
Analisis de peligros
Se entiende por nalisis de peligros al proceso de recopilacion y evaluacion de la informacion
sobre lospeligros y las condiciones que los originan para decidir cuales son importantes para
la inocuidad de los alimentos y por lo tanto plantearlos en el sistema de APPCC.
Riesgos
Por riesgo se entiendela posibilidad de un efecto perjudicial para la salud y la gravedad de este
efecto como consecuencia de un peligro.
Peligros
Se entiende por peligro todo agente biologico, quimico o fisico presenteen el alimento, o bien
la condicion en la que se encuentra el alimento, que puede causar un efecto adverso para la
salud.
Peligro significativos
Un peligro significativo es aquel que esprobable que se presente y que causara un efecto
perjudicial para la salud.
Medidas preventivas
Se entiende por medida preventiva cualquier actividad que se puede prevenir o eliminar un
peligro para lainocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.
Punto critico de control
Un punto critico de control es la fase del proceso en la que se puede aplicar un control y que esesencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o
para reducirlo a un nivel aceptable
Arbol de decisiones
El arbol de decisiones es la secuencia logica de...