Ceremonial

Unidad I: Vestir la mesa

ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

Seminarios: Ceremonial Social

Unidad I: Vestir la mesa

Profesora: Verónica, Arrieta

Prof.: Verónica, Arrieta.-

Unidad I: Vestir la mesa

Gráfica para la preparación de una mesa formal

1) Plato de sitio 2) Plato de comida 3) Plato para pan 4) Plato para ensaladas 5) Servilleta 6) Cuchara de consommé 7) Tenedor de pescado 8)Pala de pescado 9) Tenedor de comida 10) Cuchillo de comida 11) Tenedor de postre 12) Cuchara de postre 13) Copa de agua 14) Copa de vino tinto 15) Copa de vino blanco 16) Copa de champagne 17) Saleros y pimenteros 18) Ceniceros 19) Señaladores de lugar 20) Menú
Prof.: Verónica, Arrieta.-

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MANTELERIA Y DECORACION:

Lo más importante a la hora de vestir una mesa eselegir la mantelería acorde al evento, en primer lugar debemos colocar un muletón (mantel de paño lenci) o cualquier mantel que sea impermeable del lado de arriba y afelpado del de abajo; la función del mismo es amortiguar los ruidos y cuidar la mesa de rayones y altas temperaturas. Éste debe ir sujeto a la mesa y no tiene que verse.

El mantel principal suele elegirse blanco, de hilo o lino ydebe colgar entre 20 y 25 cm. de la mesa; y sobre el plato de sitio podemos utilizar un tercer mantelito sobre el cual se apoya el plato de comida. Las servilletas deben pertenecer al mismo juego que el mantel. Se las ubica en el borde del plato principal y con su extremo a la derecha o mirando hacia abajo; en caso de que algún plato sea servido antes que los invitados se sienten a la mesa, seráncolocadas al lado de los tenedores NO debajo de éstos

Consejo:  evitemos que estén muy almidonadas, ya que resulta incomodo cuando las usamos.  Cuidar que no estén confeccionadas en una tela que pierda hilos, lo cual es muy común en restaurantes y hoteles.

Siempre usaremos un adorno en el centro de la mesa, es lo primero que se coloca en ella, luego de los manteles; y éste nos servirá comopunto de referencia para la correcta ubicación del resto de los utensilios. Es recomendable colocar un jarrón con flores naturales (evitar las artificiales), una fuente de cristal con frutas frescas u otros objetos elegantes que realcen nuestra mesa.
Prof.: Verónica, Arrieta.-

Unidad I: Vestir la mesa Si elegimos velas, éstas serán encendidas antes que lleguen los invitados y no se apagaranantes de finalizada la jornada. Es costumbre colocar velas a cada extremo del adorno central dejando un espacio equilibrado entre éste y el extremo final de la mesa
Consejo:  El centro de mesa nunca debe impedir la visibilidad de los comensales.  Evitar el uso de flores que tengan perfume fuerte o penetrante

PLATOS
De ser posible utilizaremos vajilla de porcelana o algún material quereemplacen su elegancia El primer plato que ubicaremos es el de sitio, éste puede ser de plata, metal o porcelana y es más grande que el de comida. La función del mismo es evitar que el mantel quede a la vista de los comensales, es el único plato que JAMAS se retira de la mesa mientras estemos sentados a ella y es ubicado a 4 cm. del borde de la misma. Cada vez que nos traigan un plato de comida, ésteira sobre el plato de sitio. También utilizaremos un plato para colocar el pan, se ubica en el ángulo superior izquierdo.
Prof.: Verónica, Arrieta.-

Unidad I: Vestir la mesa Consejo:  Si los platos tienen algún dibujo deberán quedar derecho al comensal.

CUBIERTOS: SU CORRECTA UBICACIÓN Y USO:
Cuando tengan que preparar la mesa para una comida formal, deben saber que es regla de oro quetodos los utensilios y demás arreglos deben ser colocados geométricamente sobre la mesa. Debe existir la misma distancia y un equilibrio perfecto entre el centro de mesa y los utensilios. En tanto sea posible, los cubiertos deben ser de plata. Solamente estarán en la mesa aquellos cubiertos que se requieren al tipo de plato que van a servirse y serán dispuestos de afuera hacia adentro siguiendo el...