certificado

Formato para práctica de Laboratorio

Carrera
Módulo
Nombre de la asignatura
Producción Industrial de Alimentos
IV
Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas con calidad e inocuidadPráctica No.
Tipo de Aula
LABORATORIO DE ALIMENTOS
5
Nombre de la Práctica
Frutas cristalizadas


2.-OBJETIVO
El alumno presentará al profesor el producto terminado, y éste será evaluadopara verificar que la aplicación de las BPM en la elaboración de frutas cristalizadas con calidad e inocuidad se hayan cumplido, incluido el balance de materia y costos de producción.1.-INTRODUCCIÓN
Cítrico: El género Citrus, cuyo término común es cítrico, designa las especies de grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) de la familia de las rutáceas cuyos frutos o frutas poseenun alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona ese sabor ácido tan característico
Limón: Citrus × limon, el limonero, es un pequeño árbol frutal perenne que puede alcanzarmás de 4 m de altura. Su fruto es el limón(del árabe , del persa laimú o laimún1 ) una fruta comestible de sabor ácido y extremadamente fragante que se usa en la alimentación.
Azúcar: Sedenomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa , también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa».


4.- INSUMO
MATERIAL
EQUIPO
Papaya verde 
Cáscara de sandía 
Frutas cítricas:naranja, toronja, limón 
Azúcar blanca 
Glucosa 
Ácido cítrico 


Bata
Cofia
Cubre bocas
2 ollas
1 cuchillo
2 frascos
2 cucharas
Estufa
mesa


5.- PROCEDIMIENTO

Selección: Se elimina lafruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente magulladuras o pudrición.
Lavado : Las frutas se sumergen en un baño de agua clorada. El agua se clora agregando el cloro en el agua delavado en una proporción de 2 ppm. 
Pelado : La papaya se pela con un cuchillo, se parte a lo largo y se le sacan las semillas. A las frutas cítricas se les elimina la cáscara externa con un...